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[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
到了这天,不管男女老少都要吊在秤杆称一称,小孩胸前还要挂个咸鸭蛋。 这一习俗起源于三国时代。那时,苏州是东吴孙权的势力范围。孙权对刘备借荆州不归还十分不满。...
[期刊论文] 作者：王熠,
来源：作文周刊·高二版 年份：2017
怀念奶奶身上浓重的烟草味，想念奶奶满脸苍老的皱纹，更忘不了奶奶腌的咸鸭蛋。 初春二三月，父亲和大伯到外面打工，我和堂哥就被送到奶奶家，有时，姑姑家的表哥也会因为一个人孤单被送来。 ...
[期刊论文] 作者：玉 兮,
来源：民族文汇 年份：2004
我尽量自然地陪婆婆聊天，帮婆婆整理东西，婆婆从行李袋中拿出两个咸鸭蛋，鸭蛋用一张皱皱的纸托着，白白的蛋壳由于路途上的颠簸已经破碎不堪了。婆婆的手伸着，看了看我，尴尬地笑笑：“路...
[期刊论文] 作者：,
来源：家禽科学 年份：2008
据介绍，高邮市红太阳咸鸭蛋是绿色食品，实现了标准化生产和集团化经营，在国内乃至国...
[学位论文] 作者：杜永盛,,
来源：浙江大学 年份：2006
生物活性肽由于其高效的营养价值,功能活性,是目前营养界研究得比较多的一个热门课题,而咸鸭蛋蛋清作为食品工业生产中的废弃物虽然含有较多的优质蛋白质,却因其盐分含量较高...
[期刊论文] 作者：孙小英,
来源：食品研究与开发 年份：2023
高邮咸鸭蛋是江苏省扬州市高邮地区的国家地理标志农产品，在腌制过程中运用传统工艺、秘制配方和特色辅料制得的咸鸭蛋富含丰富的营养物质，...
[期刊论文] 作者：丁德龙,王鹏宇,
来源：食品科技 年份：2021
为寻求一种能够快速腌制咸鸭蛋并保证产品品质的方法,文章基于咸鸭蛋的腌制机制及影响盐鸭蛋品质的组成要素,将低钠替代物腌制方法和不同的加压方式考虑其中,通过对腌制过程中盐类物质渗透含量的变化,以及包括蛋清黏度...、蛋黄指数、蛋清水分含量以及蛋黄水分含量等要素的分析表征,揭示了适用于咸鸭蛋腌制中的最优低钠替代物,并对低钠脉动加压技术的腌制效果进行了评估.结果 表明:在腌制条件一致的前提下,同氯化钠(NaCl)的含盐量最为接近的物质是氯化钾...
[期刊论文] 作者：周强, 刘蒙佳, 童星,,
来源：中国调味品 年份：2017
试验以新鲜鸭蛋为主要原料,采用二步熟法进行腌制咸鸭蛋。通过感官评定测定其蛋白氯化钠含量、蛋黄氯化钠含量、蛋黄指数,探究二步熟法最优工艺。在单因素基础上设计正交试验...
[学位论文] 作者：刘雪,,
来源：吉林大学 年份：2013
咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但其蛋清含盐量较高，成为餐桌弃物，本论文对咸蛋清进行功能特性分析，并通过美拉德反应对功能特性进行改善提高，以增加咸蛋清蛋白的可利用性。利用...
[期刊论文] 作者：邓正民,
来源：质量与市场 年份：2006
11月12日，央视《每周质量报告》报告，北京市场上白洋淀特产“红心”咸鸭蛋含有苏丹红Ⅳ号。马上，大河上下沸沸扬扬。食品染“色”的事件已不止一次，苏丹红Ⅰ号、孔雀绿、柠檬黄…...
[期刊论文] 作者：李秋雨,刘红梅,李彦,戴幽,李慧中,刘焱,
来源：现代食品科技 年份：2021
为确定真空熟制咸鸭蛋蛋黄黑圈现象发生的原因,对真空熟制咸鸭蛋黑圈蛋的黑圈部位和未变色部位以及非黑圈蛋黄的相应部位进行理化分析,在初步确定与黑圈形成有关的物质后进一步研究这些物质的变化。...
[期刊论文] 作者：龙门, 宋野, 杜庆飞, 周頔, 蔡华珍, 詹歌,,
来源：农业工程学报 年份：2015
为进一步提高咸鸭蛋品质,以鸭蛋为原料,分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明,在腌制过程中,随着腌制温度的升高、腌制时间的延长,蛋黄指数...
[期刊论文] 作者：王石泉, 王树才, 张益鹏, 张融,,
来源：农业工程学报 年份：2013
咸鸭蛋的腌制周期很长,一般夏季20~30 d、春秋季40~50 d。为了提高咸蛋的腌制效率,采用超声波-脉动压联用技术,选取高压幅值、高压脉动比和超声波作用时间为影响因素,通过单...
[学位论文] 作者：倪瑛,
来源：杭州商学院 浙江工商大学 年份：2003
该文建立了分离纯化咸鸭蛋清中溶菌酶的两种操作简单、成本低、效率高的新方法,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件.并对溶菌酶的抑菌性能进行了新的研究.研究结果...
[期刊论文] 作者：李博, 侯焘, 陈恩民, 何慧,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本文以脱盐咸鸭蛋清肽为原料,Fe Cl2·4H2O为铁源,以亚铁的螯合率和螯合物的得率为跟踪指标,对鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备条件进行优化;并采用红外光谱、动态光散射仪、荧光...
[会议论文] 作者：刘雪,刘博群,刘静波,
来源：第九届中国蛋品科技大会 年份：2010
以咸鸭蛋清蛋白质为原料,利用胰蛋白酶进行酶解反应。酶解条件主要考察pH依次为8,9,10,11;水解温度依次为45℃,50℃,55℃,60℃;底物浓度依次为3％,5％,7％,9％;酶解时间四个单因素对...
[期刊论文] 作者：陈远哲, 黄熙莺, 鲁安娜, 尉鑫欣, 王柳雄, 龚金炎,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2019
咸鸭蛋蛋清盐含量高制约着其发展,探索利用微生物处理脱盐以及其特性研究有利于提高其综合利用程度。从金华火腿中筛选出优质的耐盐菌Staphylococcus equorum,接种发酵48 h,...
[期刊论文] 作者：李言武,崔璨,王琳,王小燕,
来源：工业控制计算机 年份：2021
采用KingView工控组态软件制作人机交互界面,通过PLC控制腌制罐内压力的脉动变化和腌制液温度的恒定,构成咸鸭蛋快速腌制自动化控制系统,降低了劳动强度,提高了生产效率,具有...
[期刊论文] 作者：,
来源：农村.农业.农民(B版) 年份：2014
项目简介:该项目在2007年江苏省科技计划"传统蛋制品现代工艺关键技术装备与产业化开发"支撑下研发的蛋制品纳米涂膜保鲜包装新技术,并开发了传统咸鸭蛋"熟煮—涂膜—包...
[期刊论文] 作者：徐群博, 李秀华, 肖性龙, 余以刚,
来源：食品工业科技 年份：2023
为探索咸鸭蛋腌制条件对熟制后蛋黄组织形态及组成的影响，以期减少熟制咸鸭蛋蛋黄中的硬芯含量，通过称量法、原子火焰吸收光谱分析、凯氏定氮法、差示量热扫描分析、红外光谱分析和扫描电子显微镜观察等方法对不同腌制浓度和时间下咸蛋黄不同部位理化性质以及生熟咸蛋黄微观结构的不同进行分析...
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