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[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1996
近代以后,上海逐渐发展成为中国和亚洲的通商大都。但是,直到清末,受旧的饮食习惯和食品加工业的索缚,上海市场供应的点心食品仍囿于油炸火烤的麻花、巧果之类。虽然已有福...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：浦东开发 年份：2004
随着上海第一条黄浦江人行观光隧道的即将完工，人们可以从浦西的外滩信步走到浦东的“东方明珠”。经有关方面批准，８月１４日午夜１２点，已在浦江轮渡中服役了６６年的浦东陆家嘴路轮渡站正式......
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2007
农历的六月已进入盛夏季节，烈日高照，气候炎热，令人心烦意乱。人们把炎热的夏天讲作“大伏天”，又讲作“三伏天”，这“伏”是什么意思，反而很少有人去追究它了。 中国的农历一般以夏至日作为进入夏季的开始，夏至一般发生在公元历的6月22日。犹如从冬至开始地球北半......
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1996
7月6日的《新民晚报》刊登该报记者张坚明先生的采访稿——《文物专家纠正影视剧中一失误:青铜爵不是“酒杯”》,全文仅200字,其中约百字是记者对上海博物馆专家论述的总结...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2001
2001年第2期《食品与生活》载《荞头》一文,作者可能把“荞头”之“荞”弄错了。荞即荞麦,子实黑色,磨成粉即荞麦粉,含有丰富的纤维素和维生素B,现在被商家开发为营养食品,...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1994
素食也讲作素斋,是指忌荤净素原料制作的菜肴,在关于素食的研究中,大部分学者将素食的起源归结为随佛教传入而引起的中国饮食风俗之变,此说未必正确。 “素”字的本义是指未...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2004
日本人有吃生鱼的习惯,选择鱼刺少、鱼肉肥,而且可以生食的活鱼切成薄片,蘸与已配制的调料,即可食用,日本人叫作“鱼生”或“刺身”。从1954年后,中日邦交中断了一段时期,人...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1997
上海电视台“智力大冲浪”节目组准备做一档关于“老虎灶”的节目,自然要讲到老虎灶的历史以及其名称的由来。 老虎灶是对上海一种熟水店的称谓,旧时,上海的老虎灶以其规模...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2004
花鲢是民间对胖头鱼的叫法,它的学名叫鳙,也叫(?)鱼。据李时珍《本草纲目》分析:庸即平庸的意思,“此鱼中之下品,盖鱼之庸平以供(?)食者,故曰鳙曰(?)。”确实,鳙是我国主要...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2003
古代,中国把味道归纳为五个大类,如《周礼·天官·疾医》中讲:“以五味、五谷、五药养其病。”后人的注释讲:“五味,酸、苦、甘、辛、咸。”“五味”中没有“辣”。如再查阅...
[期刊论文] 作者：薛理勇,,
来源：食品与生活 年份：2010
真菌是指一类无叶绿素,无根、茎、叶之分的类植物群,种类数以万计,大小差异很大。中国古籍中提到的菌大多是指食用菌,常用的名词有——菌、蕈、菇、菰等。由于古人缺乏对真菌...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1995
新芽肌理细,映日莹如空; 恰似匀妆指,柔尖带浅红。 这是宋代诗人刘子翚《咏姜诗》对新生姜的描述,把细嫩的姜芽比作女子的纤指,这大概是中国古诗中绝无仅有的了。 姜是一种...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1997
人们常把“第一个尝试吃蟹的人”来比喻敢于创始、敢于革新的英雄,由此可见,古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。近若干年来,蟹的营养价值及其鲜美的吃口已被人们普遍认识,蟹已...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1999
90年代初,上海主要的食品加工厂——益民食品一厂选择“屈臣氏“公司为合作伙伴,合资成立“屈臣氏益民食品公司”,公司的发展蒸蒸日上。上年纪的人还记得,“屈臣氏”是较早进...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：东方食疗与保健 年份：2004
芹菜是我国食用最普遍的蔬菜之一。我国至迟在春秋时期已把野生芹菜驯化为日用蔬菜。芹菜还有许多有趣的传说和典故呢。 我国最早的诗歌集《诗经》中说:“思乐泮水,薄采其芹...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1994
注夏,也写作疰夏,是盛夏季节最常见的疾病,又大多发生在幼孩和儿童身上,主要表现为食欲不振、体乏无力、体重减轻。中医又把注夏讲作“夏痿”,认为是春夏之交,气候多变,致使...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1997
清光绪刊印的南汇人倪绳中著《南汇县竹枝词》中有一首描述南汇刀鱼和烤子鱼的词: 春三刀鲚炖鲜汤,不用煎熬异品尝; 一种作饼宜捣烂,拌和菜韭味鲜香。 译成白话:仲春三月刀...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1999
九月初九,节号“重阳”。 关于重阳节的起源和来历,说法甚多,其中流传较早的说法见于《续齐谐记》:汉朝的桓景随《易》学大师费长房学《易经》多年,一天,费大师对桓景说,九...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：2000
公元2000年已被人们叫作“千禧年”,虽然俗世对把2000年叫作“千禧年”的妥当与否各持已见,但是公元逢千毕竟是千年一遇的大喜事。许多杂志社均在为如何设计好“千禧年”的...
[期刊论文] 作者：薛理勇,
来源：食品与生活 年份：1999
大饼是上海最常见的一种面制食品,以前,两只大饼夹一根油条为“一副”,价值一毛,足够供一个人的早点 八十年代以后,由于面粉等原料价格不断上涨,而大饼油条是上海人最常用的...
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