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[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2011
作为热爱烹调之人，我的体会是，“烹（即加热，中国人谓之火功，今天也有不加热的烹）”是根本，“调（即调味）”不可或缺。 上古时代，尧日理万机，饮食无时，又不用调料，得了胃疾。多亏铿进献“雉羹”，并以盐和梅作为调味。雉羹即用野鸡肉做的羹，还用咸、酸作调料，结果治愈了尧的胃疾......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
那天在中山公园御花园大酒店品尝有“鲍鱼强哥”之称的粤厨李强的新菜,在一片赞叹声中,小伙子似乎有点陶醉,两眼兴奋得发出光泽:“这是太阳……阳光的味道呀!”应当承认,如今...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2012
从今年7月份开始，“橄榄美食播报”给我一个光荣任务，一周5天向读者推介好吃餐厅。正好有位朋友请客，在新天地国际影城三楼“丰和日丽”，几个菜吃下来，不得不翘起大拇指，赞一声“鲜......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2012
经常去各类型各档次的餐馆享受各式各样的美食,这当然是我前世修来的好口福。流连于盘碟碗盏之间,我也常常为不少国人缺少辨别安全、健康食材的本领而叹息。值此生命倒计时提...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
飞雉走兔谢友朋 遥想30年前拿到一套江湾镇的房子，当时装修成了一大难题，幸好一批热心的朋友“拔刀相助”。我决定好好宴请这些朋友。 东奔西跑采购了几周，光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜，但当时正值寒冬，凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
戌腿 先母年幼时，曾听她的外公讲，腌制金华火腿时，一缸火腿中要有一只狗腿。如此，这一缸火腿才能分外香鲜。狗在地支中属戌，故又称作戌腿。母亲未见过，更未吃过戌腿，对其滋味不甚了了。我生也晚，更是可望而不可及。偶与同道谈及，还被嘲为“以讹传讹”。久而久之，我连“......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2015
红菜头是什么？以前我也不清楚。1990年代初，我在报社群工部工作，经常参加监督部门的执法检查。有一次跟着工商局和蔬菜办检查春节供应，打击伪劣商品。查毕准备回家时，忽然看见“高......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2015
大雷啖笋去年就准备去宁波大雷村吃笋的,结果临时心脏不适没去成。今年可不能再错过。先在上虞住了一晚,次日一早驱车去大雷。哪知阴差阳错到了新昌巧云乡大雷村,再回头去宁...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
味觉惊艳品“佳宴” “老江佳宴”从抵制“团购”以自救，争取吃到好食物开始，每月举办1～2次，几年来不知不觉已举办40多次。2015年初，朋友们建议固定一个场所，召集大厨前来展示厨艺。几经周折，终于选定上海市天钥桥路327号厚街粤菜馆E楼，延请各路大厨展艺。4月26日，“......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
“老江佳宴”开办至今已有4年余，5月23日，在天钥桥路327号厚街E楼，由京帮泰斗胡丽妹大师主理，其子刘洪大师襄理的“老江佳宴”又一次呈现京帮老菜的味觉盛筵。 冷菜：松仁香菇、辣黄瓜卷、酱黄瓜、瑶柱万年青、京味蜇头、芥末鸭掌、酒醉虾、海带酥鲫鱼。 主菜：糁......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。 撷山湖精华 源茂苑菜馆在林振的主持下，开得风生水起，远悦近来。与小兄弟阿倪商量后，在上海市瑞虹路134号又开了一家“牡丹亭”。他们坚信，餐饮的竞争就是食材的竞争，于是从“山”......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2015
阿健在微信上说，希尔顿对面有家“黄埔301”，眷村菜做得不错。天气闷热，但走进黄埔301倒感到一丝凉意。一路进去，到处是旧的坛子、瓶、钟……就像一户并不夸张的住宅。墙上挂着毛泽东与蒋介石在重庆谈判、毛泽东在天安门城楼会见斯诺、共和国十大元帅、周恩来出席四......
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2001
“红泥”的数字化 浦东大道2000号那幢五层楼的“红泥大酒店”也许是申城夜景中最靓的亮点之一。12000平方米的营业面积,肯定是申城目前单间最大的餐饮“大卖场”。再加上浦...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2007
刚认识施武那会儿,他在“二十一世纪大酒店”当行政总厨。在此前,他先后在天涯海角、阿毛炖品等饭店、餐厅工作过。后又参加洛鼎海鲜城和天目西路全聚德烤鸭店的筹建工作。19...
[会议论文] 作者：江礼旸,
来源：上海大学海派文化研究中心第二届学术研讨会 年份：2003
本文对海派饮食及其发展趋势进行了探讨。文章认为，发展海派饮食，必须注意两个方面：一是创新不能偏离原来的特色；二是在此基础上可加强横向联系，促进不同帮别厨师间的交流，切磋技艺......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2009
我和家亮兄配合得真默契,电话叫我三分钟后下楼,照此办理,刚走到弄堂口,车子就过来了,家亮从副驾驶座窗口探头招呼。开门上车,开车的是汽修公司的傅老板,你看我这身价有多高...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2008
家亮是我的好朋友,这交情要追溯到20多年前。那时,我在《文汇报》当记者,家亮是海宁路乍浦路口的欧美西菜社的当家人。我从乍浦路走过去,总是到他那里吃一块炸猪排,或者一客...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2007
中国菜,不论何帮,何派,都会有一个招牌菜,外国人称之为Logo。我想,对于八菜系之一的闽菜来说,最其代表性的招牌菜,或曰Logo,肯定是“佛跳墙”啦,尽管这个菜名,对于释迦牟尼佛...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：航空港 年份：2009
家亮兄的车子已停在寒舍前门弄堂口,比预定的时间早了半小时,弄得我措手不及,匆忙穿好皮鞋,披衣下楼,任奔驰车快速将我送过江,在浦东金桥五莲路1668号(巨峰路口)的盆景汇大酒...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2010
世博会在上海开,有朋自远方来,无论国内国外,见到我第一个问题就是:最好吃的东西在哪里?其实,这同千余年前宋太宗赵光义老前辈问出的“千古奇题”一样,难以回答。Expo open...
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