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[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1992
炒三虾系用虾仁、虾子、虾脑三者合炒而成,故称“炒三虾”.成菜后,虾仁洁白、虾脑鲜红,虾子味鲜色美,嫩滑细腻.倘若用名瓷盛装,更是美食美器,实乃人间美味也.Fried three...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：食品与健康 年份：1995
太湖是个聚宝盆,名闻遐迩的名特水产品数不清,取不尽。尤其是夏天,正是活蹦乱跳的湖虾盛产的旺季。其时,雌虾更是脑肥、籽满、肉腴的时候,故格外受人们的青睐。 河虾,可分青...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：四川烹饪 年份：1998
江苏省吴县市的用直镇，又名甫里，是著名的水乡古镇。古时候名叫“六在”，意即由此可以通向六个地方。它位于苏州东南36公里，方圆只有1平方公里，但它曾经是吴中的一个大镇，历史上是......
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1990
黄焖鳗,是苏州松鹤楼名厨陈阿八在19世纪末创制的一款名菜.它选用当地特产——每年夏秋之季上市的“太湖粉鳗”,佐以板油、冰糖等17种辅调料,烹制而成.成菜后,色泽酱红、皮...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：四川烹饪 年份：1996
“黄焖粉鳗”是苏州百年老店松鹤楼菜馆名厨陈阿八在19世纪末创制的一款名菜.此菜选用当地特产“太湖粉鳗”,佐以板油、冰糖等17种辅调料烹制而成.成菜后,色泽酱红,皮肥肉白...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1992
夏季里,荷叶清香独具.用它包裹食品制作成各种菜肴肉质酥烂、浓香馥郁,是难得的美馔.现介绍家常荷叶粉蒸菜三款以飨读者.Summer, lotus fragrance unique. Use it to wrap...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：饮食科学 年份：2002
香菇扒芥兰原料芥兰２５０克，鲜香菇２００克。 葱花、蒜片、盐、酱油、蚝油、糖、味精、水淀粉。营养价值香菇中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ。科......
[期刊论文] 作者：周龙兴,,
来源：美食 年份：2002
一、鱼香腰花此菜系将猪腰子剞成麦穗形,再以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。原料:猪腰子4只(400克)、泡辣椒15克、葱花10克、姜末5克、蒜...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：家庭医学 年份：2002
蛋黄鱼条:此菜系把鱼肉切成条后,加调料上浆,再拖上蛋黄糊油炸而成。成菜后,色泽金黄,鱼条均匀,松嫩鲜香,实乃佐酒之佳肴。 用料:新鲜草鱼肉150克,鸡蛋黄5个,鸡蛋清1个,色拉...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：饮食科学 年份：2002
原料 活石斑鱼一条600克,色拉油750克,料酒100克,精盐6克,香葱段10克,葱丝3克,姜片5克,姜丝3克,鸡清汤250克,湿淀粉25克,麻油20克。Ingredients Raw grouper 600g, salad...
[期刊论文] 作者：周龙兴,,
来源：美食 年份：2002
蚕豆又名胡豆,倭豆、佛豆,系豆科一年或二年生草本植物,果实为英果,主要品种有“大青扁”、“牛踏扁”、“白友蚕豆”等。据说蚕豆是公元二世纪张骞出使西域后传入我国的。...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：四川烹饪 年份：1997
芙白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名。别名芙瓜，广州人管美白叫芙笋。宋代苏颂的《围经本草》认为芙白如小人的白手臂，名“施手”。属禾本科多年生宿根沼泽草本植物浓的病体产物......
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1991
茄汁冬瓜排原料:去皮冬瓜450克、面包150克、鸡蛋2只,菜油750克(耗75,克)、番茄酱50克、精盐、味精、面粉、白糖各适量.Tomato juice gourd row of raw materials: peeled...
[期刊论文] 作者：周龙兴,,
来源：饮食科学 年份：2009
“人生易老天难老,岁岁重阳。今又重阳,战地黄花分外香。一年一度秋风劲,不似春光。胜似春光,寥廓江天万里霜。”这是毛泽东主席写于1929年10月的名篇《采桑子·重阳》。我国...
[期刊论文] 作者：周龙兴,,
来源：饮食科学 年份：2009
秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。时令进入初秋,天气会变得更加凉爽。有些人却觉得浑身皮肤发紧,口干舌燥、皮肤干涩、咽干口渴、声音嘶哑、便秘以及小便少等现象,尤其是老年...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国地名 年份：2001
太仓糟油，原名老意城糟油，又名五香糟油，是太仓的著名特产。200多年前的清乾隆年间(1736－1795年)，江苏太仓城内的作坊主李悟刚，家有很多作坊铺子，他很喜欢烹调，并自己动手制作调料。......
[期刊论文] 作者：周龙兴,,
来源：四川烹饪 年份：2011
酒酿其实就是醪糟,而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是:河虾鲜嫩,圆子滑爽,口味甜酸。原料:河虾250克酒酿25克圆子150克酱油10毫...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1991
北方地区现有许多瓶装莼菜上市,据闻用它做菜,鲜美异常,但北方人对莼菜较陌生,能否请贵刊介绍一下其特点和食用方法.In the northern region, many bottles of Asparagus a...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1990
碧螺鱼片是在借鉴苏州名菜“碧螺虾仁”烹制方法的基础上,举—反三,试制而成的一款创新菜.制法如下:Biluoban is based on the Suzhou cuisine “Biscuit shrimp” cookin...
[期刊论文] 作者：周龙兴,
来源：中国食品 年份：1992
一、砂锅野鸭原料:光野鸭1只(约800克),香葱50克,熟冬笋片100克,酱油30克,绵白糖10克、精盐2克,料酒50克,姜块(去皮拍松)15克.香油10克,湿淀粉10克,熟猪油50克.First, the...
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