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[期刊论文] 作者：李清, 王英, 刘小莉, 周剑忠, 董明盛,,
来源：江西农业学报 年份：2015
单一或混合接种植物乳杆菌SD-7(Lactobacillus plantarum SD-7)、植物乳杆菌9sh(Lactobacillus plantarum9sh)和干酪乳杆菌L3(Lactobacillus casei L3)来发酵萝卜,对发酵过程...
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 曾晓雄, 王英, 刘小莉,,
来源：中国食品学报 年份：2017
以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值。试验结果表明:泥鳅ACE抑制肽在较宽的p H值(3~9)范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均...
[期刊论文] 作者：王英, 施亚萍, 周剑忠, 董月, 赵延存,,
来源：食品工业科技 年份：2018
目的:本文研究副干酪乳杆菌FM-LP-4对发酵泡菜和酸奶品质及体外抗氧化能力的影响。方法:利用副干酪乳杆菌FM-LP-4作为发酵菌株发酵泡菜,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳...
[期刊论文] 作者：李清, 王英, 刘小莉, 董明盛, 周剑忠,,
来源：微生物学通报 年份：2015
【目的】从贵州剑河采集的传统自然发酵豆酱中分离筛选具有广谱抑菌效果的乳酸菌,并进行肠道益生特性的研究。【方法】通过抑菌试验分离筛选得到菌株DJ-04,对其进行人工胃肠...
[期刊论文] 作者：姚玉才, 黄自苏, 周剑忠, 相桂林, 王英,,
来源：江苏农业科学 年份：2017
研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,...
[期刊论文] 作者：周剑忠,刘小莉,张丽霞,单成俊,
来源：江西农业学报 年份：2012
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明：最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出...
[期刊论文] 作者：刘小莉,周剑忠,黄自苏,黄开红,,
来源：食品科技 年份：2010
采用混料设计对虫草菌粉含片的配方进行优化。研究了配方中6种成分的不同比例对产品感官质量的影响,建立了各成分比例与产品感官质量之间的回归模型,获得了含片的最优配方为...
[期刊论文] 作者：李清, 王英, 刘小莉, 董明盛, 周剑忠,,
来源：江西农业学报 年份：2015
以西兰花茎为原料，研究了自然发酵和接种植物乳杆菌发酵过程中pH值、亚硝酸盐含量的变化，并对发酵结束时Vc含量、还原糖含量、硬度、色泽和感官品质进行分析。结果表明：西兰花茎......
[期刊论文] 作者：刘小莉, 胡根河, 陆卿卿, 仇小妹, 周剑忠,,
来源：中国食品学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：李亚辉, 周剑忠, 马艳弘, 张宏志, 王英,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2019
通过对蓝莓酒理化指标、微生物指标、挥发性香气物质、多酚质量浓度及抗氧化活性的测定,研究了其在澄清稳定处理过程中组分和抗氧化性的变化。结果显示:澄清稳定处理中,总糖...
[期刊论文] 作者：周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹,
来源：江苏农业科学 年份：2014
以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0．20％、酶解温度45℃、酶解时间3．5h；澄清工序操作参数为壳聚糖......
[期刊论文] 作者：张丽霞,周剑忠,黄开红,单成俊,
来源：食品工业科技 年份：2010
研究了喷雾干燥法生产黑莓粉的加工工艺，对影响喷雾干燥效果和黑莓粉产品品质的因素进行了考察。通过对黑莓粉喷雾干燥出粉率和水分含量影响最大的几个主要指标的单因素实验，选......
[期刊论文] 作者：刘小莉,周剑忠,董明盛,黄开红,
来源：南京农业大学学报 年份：2009
采用高效液相色谱-二极管阵列检测器法（HPLC—DAD）同时检测水蜜桃中水溶性有机酸和维生素含量。样品经纯水超声波提取、离心和膜过滤，ZORBAX SB—C18（4．6mm×250mm，5μm）液相色...
[期刊论文] 作者：韦梦婷,王英,刘小莉,周双,周剑忠,
来源：江苏农业科学 年份：2021
检测酿酒酵母FM-S-115、FY4和Lmb-1的耐糖、耐乙醇和耐SO2特性,再接种到黑莓汁中观察实际发酵效果,综合对比丹麦生物科技公司的商业发酵剂酵母RHYTHM.nsac,筛选出1株性能更优...
[期刊论文] 作者：刘小莉,周剑忠,黄开红,董明盛,,
来源：微生物学通报 年份：2009
采用组织分离法从古银杏健康组织中分离得到55株内生真菌,其中28个分离菌株在PDA培养基上不产孢子,占总分离菌株的50.9%,其它菌株根据其在PDA培养基上的培养特征,10株被鉴定...
[期刊论文] 作者：王英, 周剑忠, 朱佳娜, 马艳弘, 黄开红,
来源：中国食品学报 年份：2013
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[会议论文] 作者：李莹,周剑忠,王英,刘小莉,夏秀东,
来源：2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 年份：2016
泥鳅是中国大众喜爱的传统水产品，其味道鲜美，营养丰富.泥鳅具有悠久的药用历史，可用来预防肝炎、骨髓炎、癌症等各种炎症，同时对恢复虚弱大有益处.Ala-His-Leu-Leu(AHLL)是来源于泥鳅的一种新型的ACE 抑制肽，通过酶的定向酶解及多级分离纯化而得，在我们前期的研究中A......
[期刊论文] 作者：李莹, 曾晓雄, 周剑忠, 黄开红, 胡冰,,
来源：食品科学 年份：2013
以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽。从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性,IC50值为0.65mg/mL。在单因素试验的基础上,采用和Box-Behnken和...
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 努尔古丽·热合曼, Malik Muham,
来源：乳业科学与技术 年份：2008
山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆...
[期刊论文] 作者：单成俊, 周剑忠, 黄开红, 周桂平, 王立,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
以黑莓渣为原料,研究了超声波辅助提取黑莓籽油的工艺。考察料液比、超声波功率和提取时间等因素对黑莓籽油得率的影响,利用单因素试验和正交试验优化得到最佳提取工艺为：料液......
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