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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1994
朋友,不知您是否注意到,在举家团圆、宾朋欢聚之时,您的餐桌上是否少了一两道菜肴——那就是甜菜。家宴中上甜菜,可调剂食者的口味,还可达到膳食的营养平衡。下面就介绍几款...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2004
用调好的味汁去泡制原料，这在凉菜制作中十分常见，但我制作的这两例泡制凉菜，从味道和造型上都还算有点新意。下面我就整理成文，供大家参考。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2004
传统芥末糊用料简单,制法也简便,那是将芥末粉、白糖、醋放入碗内调匀后,冲入沸水搅匀,最后淋入香油,密闭静置2小时即可使用.最近,我在传统芥末糊的制作基础上,加入了几种增...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2002
鲜蔬生吃是笔者的"嗜好".其原因是笔者作为一名厨师,平日在灶台边饱受烟熏火烤之后,对摆在面前的饭菜早已没有了一点食欲,总觉得再好吃的菜都有一种油腻感.于是便用一些生的...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2000
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1995
何谓挂霜?挂霜也叫上霜或返沙,即将小型的熟料与熬好的糖汁拌匀,经冷却后原料表面凝结出一层糖霜的烹调方法。具体的做法是将经过刀工(或不改刀)处理的原料挂糊(或不挂...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：中国食品 年份：1993
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[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
煎，是将经过加工处理的原料放入少油的平底锅内，小火煎至两面金黄且熟透的一种烹调方法。根据原料煎制前处理方式的不同，又可分为软煎、蛋煎、清煎、湿煎、瓤煎等。本文仅以质感......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
焦熘菜，以其色泽艳丽、外焦内嫩、口味多变的特点，广受人们的喜欢。这里。我给大家介绍六道新颖的焦熘甜肴。...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
拔丝．又叫拉丝．是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
抓炒，是将刀工处理后的原料先腌渍入味，再挂糊油炸，最后与调好味的芡汁炒匀成菜的一种方法，成菜具有色泽褐红油亮，明汁亮芡，质感外焦里嫩，味道咸鲜微甜酸等特点。用抓炒鱼片，抓炒里脊......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
软熘，即是将加工好的主料，用蒸、煮，或氽制方法预熟后，再用熘制方法成菜，运用软熘方法成菜的特点是：色泽素雅、柔软细嫩、味道鲜美，其代表有熘鸡脯、西湖醋鱼、软熘绣球虾等名菜。......
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
蜜汁，是把白糖（或冰糖）、蜂蜜和水放入锅中熬成蜜汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上成菜，或是把主料放入锅里。掺适量清水并加入白糖和蜂蜜，慢火熬至主料熟透，成菜质软带甜汁的一种烹调方法......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
鸡蛋是家庭餐桌上的常用原料,用其做的几道家常小菜,要想做好也有小诀窍。 一、家常摊黄菜黄润香嫩鲜 摊黄菜,也叫摊黄饼,特点是油润黄亮、咸香嫩鲜、老幼咸宜。做好有三个诀窍: 一是在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒。不仅可以去除鸡蛋的腥味,而......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。 原料：郫县豆瓣酱500g，优质豆豉250g，醪糟500g，朝天干椒200g，花椒75g，老姜50g，葱白、蒜仁各30g，精盐、味精、香油各适量，牛油1000g。 制法......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：船电技术 年份：1994
本文对超导单极电机的电磁场进行了数值计算,同时绘制了超导单极电机的磁场分布图形。从而为超导单极电机的电磁设计、结构设计以及它的性能分析提供了依据。并以300kW超导单...
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