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[会议论文] 作者：杨麒,黄峻榕,严青,马芸,方晨璐,纵伟,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
淀粉的结构分为分子、小体、壳层、颗粒4 个层级,目前对于淀粉壳层结构的研究较少.本研究以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,采用不完全糊化法(糊化程度19℅～56℅),在淀粉糊化特性测定程序的基础上,处理温度由95 ℃降至73～89......
[会议论文] 作者：李宇鑫,范鑫,荣令爽,黄峻榕,曹云刚,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
乙烯是决定水果采后品质和货架期的关键因素，现有的乙烯吸附机制难以同时满足绿色、高效、低成本的实际需求。本研究以玉米醇溶蛋白为原料，利用静电纺丝技术构建玉米醇溶蛋白基纳米纤维乙烯吸附膜，探究电纺时间、电压、接收距离、流速对玉米醇溶蛋白基纳米纤维形貌......
[会议论文] 作者：邝吉卫,马文慧,曹云刚,黄峻榕,熊幼翎,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
为进一步了解盐和碱对面筋蛋白构象变化及聚集机制，通过不同浓度的盐(NaCl)和碱(Na2 CO3)水合面筋蛋白，测定了小麦面筋蛋白分子间相互作用、Zeta 电位，内源色氨酸荧光、二级结构、二硫键构型、分子量分布、分子链形貌特征、微观结构及宏观流变学性质等指标。......
[会议论文] 作者：杨怡飞,黄峻榕,岳苗,邝吉卫,蒲华寅,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
本综述主要阐述了包括微波、辐照、臭氧在内的物理处理技术对鲜湿面褐变的抑制和相关机理，以及其它物理技术，如超声、低温等离子体技术对鲜湿面褐变抑制的相关机理。并对微波、辐照、臭氧这3 种物理技术在食品工业中应用的优缺点以及应用范围进行了对比分析。最后......
[期刊论文] 作者：黄峻榕, 王倩, 杨麒, 方晨璐, 刘凯, 陆鹏学,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
综述淀粉分子量的测定方法, 包括凝胶渗透色谱、 非对称流场流分离和黏度法. 对不同品种原淀粉的分子量分布, 改变淀粉分子量的各类改性方法, 以及分子量与物化性质的关系进...
[期刊论文] 作者：蒲华寅, 郝丹丹, 刘姝含, 岳苗, 苏佳, 黄峻榕,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的研究湿热处理对马铃薯淀粉超高压糊化的影响。方法将经过不同时间湿热处理的样品迚行不同压力的超高压处理,采用偏光显微、X射线衍射、差示扫描量热、快速粘度分析等技术...
[期刊论文] 作者：黄峻榕,伏佳静,蒲华寅,马珂莹,邝吉卫,
来源：陕西科技大学学报 年份：2021
凉皮是西北地区的特色风味小吃.在贮藏过程中其品质变化机理尚不清楚,成为制约凉皮工业化的瓶颈问题.以小麦淀粉为原料制作凉皮,在4℃分别贮藏0d、1d、3d、5d、7d,对凉皮的水分含量、质构特性、微观结构、结晶特性、热学特性、短程有序结构进行分析.结果表明:凉......
[期刊论文] 作者：黄峻榕,马珂莹,蒲华寅,伏佳静,邝吉卫,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
该研究以高筋小麦面粉制作面团,分析-18℃ 下不同冻藏时间(0、5、10、20、30 d)对面团的流变学特性,以及冻藏后制作的Biangbiang面条的可冻结水含量、晶型结构、蒸煮特性、质构特性及微观结构的影响.结果表明,面团的黏弹性随着冻藏时间的延长逐渐下降;面团冻藏3......
[期刊论文] 作者：马文慧,邝吉卫,李保玲,高翔,曹云刚,黄峻榕,
来源：食品科学 年份：2021
以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,以羟自由基作为模拟氧化体系,探究氧化条件下不同浓度L-精氨酸(L-Arg,1、3、5 mmol/L和10 mmol/L)对MP结构及凝胶性能的调控.经不同浓度L-Arg及氧化体系处理后,通过巯基(-SH)及内源色氨酸荧光分析MP构象变化......
[期刊论文] 作者：马珂莹, 黄峻榕, 伏佳静, 蒲华寅, 邝吉卫,
来源：食品工业科技 年份：2020
面团的冷冻保存品质无法满足鲜湿面条工业化生产的要求。为了研究面团主要组分（面筋蛋白和淀粉）对面团冷冻品质的影响，以高筋小麦面粉（50%）、谷朊粉和小麦淀粉（不同比例）为原料进行面团重组，－18 ℃冻藏20 d分析其水分分布、流变特性、糊化特性、凝胶强度、微观结构以及氢......
[期刊论文] 作者：伏佳静, 马珂莹, 蒲华寅, 邝吉卫, 黄峻榕,
来源：食品与生物技术学报 年份：2022
可得然胶是由微生物发酵产生的多糖，也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响，在凉皮中添加质量分数0～1.0%的可得然胶，4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明：随着可得然胶添加质量分数由0增大至......
[期刊论文] 作者：黄峻榕, 薛婷, 魏宁果, 李宏梁, 刘树兴, 杨大庆,,
来源：食品与机械 年份：2013
在测定离子强度的基础上,分析了pH、NaCl对马铃薯淀粉和玉米淀粉糊化特性的影响。结果表明:pH值对马铃薯淀粉的黏度特性无明显的影响;NaCl会降低马铃薯淀粉的黏度。pH值和NaC...
[期刊论文] 作者：黄峻榕, 魏宁果, 薛婷, 李宏梁, 刘树兴, 杨大庆,,
来源：食品工业科技 年份：2014
本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括...
[期刊论文] 作者：蒲华寅, 牛伟, 孙玉利, 李萌, 魏建玲, 黄峻榕,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条。以感官评分为评价指标,结合单因素实验和正交试验,进而得...
[期刊论文] 作者：李宏梁, 彭丹, 姚科, 黄峻榕, 王建中, 杨军, 赵总科,
来源：中国食品添加剂 年份：2003
本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响....
[期刊论文] 作者：王丽娜,黄峻榕,张立,冯峰,凌云,储晓刚,李宏梁,,
来源：色谱 年份：2013
建立了采用超高效液相色谱测定婴幼儿配方奶粉中叶黄素的检测方法。样品经丙酮溶液提取,离心分层,冷冻离心去脂,YMC Carotenoid C30色谱柱(150 mm×4.6 mm,3μm)分离。以甲醇...
[期刊论文] 作者：曹云刚,王凡,艾娜丝,刘树兴,马文慧,黄峻榕,
来源：农业机械学报 年份：2020
为探究苹果膳食纤维(ADF)作为肉制品中添加剂或脂肪替代物的可行性及其内在机制,通过流变学性能测定、质构分析、蒸煮损失测定、凝胶白度测定、拉曼光谱及环境扫描电镜等手段...
[期刊论文] 作者：樊璐,李宏梁,唐欣,张莉,樊成,刘倩,黄峻榕,
来源：食品研究与开发 年份：2014
根据抗生素能抑制乳酸菌发酵的原理，建立了用乳酸菌发酵检测鲜乳及乳粉中青霉素和头孢噻呋残留的方法。通过向无抗乳中添加抗生素，接种乳酸菌，测定发酵过程中的pH，得出两种抗生素......
[期刊论文] 作者：蒲华寅,刘姝含,韩馨蕊,牛伟,盛玉成,黄峻榕,
来源：食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：蒲华寅, 马芸, 黄萌, 徐垚, 樊凡, 刘姝含, 黄峻榕,,
来源：食品与机械 年份：2017
以玉米淀粉为原料,乙酸酐为反应试剂,NaCl为反应介质,采用超高压辅助制备醋酸酯淀粉,利用光学显微、X-射线衍射、快速黏度分析技术对醋酸酯淀粉结构性质进行分析。研究表明,...
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