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[期刊论文] 作者：李祖明,王德良,马美荣,刘世云,李玉辉,黄建韶,白志辉,游雅,
来源：酿酒科技 年份：2010
对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明，这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活......
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