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[期刊论文] 作者：谭书明,申世轩,丁筑红,
来源：酿酒科技 年份：2006
本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10，该酵母菌株发酵力强、抗逆性强，不但可提高产品酒度、降低残糖，而且可以通过调节pH值和增加S02浓度等环境条件来控制杂菌......
[期刊论文] 作者：谭书明,丁筑红,朱庆刚,
来源：保鲜与加工 年份：2001
绞股蓝( Gynostemma pentaphyllum )属葫芦科绞股蓝属,系多年生草质藤本植物.早在l6世纪中期,明代的就有记载:"绞股蓝在饥馑的岁月可以充饥”.现在民间全草入药,有...
[期刊论文] 作者：丁筑红,张汝练,蒋航,,
来源：食品科技 年份：2004
用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,以菜籽油乳化体系作底物,采用碘量法研究辣椒籽提取物的抗氧化作用.结果表明,辣椒籽提取物对菜油的氧化均有明显的抑制作用.不同溶剂和...
[期刊论文] 作者：顾苑婷, 彭邦远, 丁筑红,,
来源：食品与机械 年份：
为提高刺梨汁香气成分气相色谱分析的准确可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取刺梨汁香气成分的效果及灵敏度。采用50/30μm DVB/CAR/PDMS、75μm CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB、...
[期刊论文] 作者：刘芳舒, 张瑜, 罗昱, 丁筑红,,
来源：食品科技 年份：2015
以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨...
[期刊论文] 作者：张瑜, 罗昱, 刘芳舒, 丁筑红,,
来源：食品科学 年份：2016
以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为...
[期刊论文] 作者：陈思奇, 彭邦远, 丁筑红,,
来源：食品科技 年份：2004
采用顶空固相微萃取﹣气相色谱﹣质谱(HS﹣SPME﹣GC﹣MS)技术,通过相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA)分析刺梨汁在不同贮藏温度条件下主要挥发性物质及动态变化。结果表明:4℃、常......
[期刊论文] 作者：丁筑红,顾采琴,孟佳,王晶,
来源：食品与机械 年份：2004
白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显....
[期刊论文] 作者：李达,王知松,丁筑红,邓盛毅,,
来源：中国调味品 年份：2010
文章通过对辣椒籽营养成份进行比较分析,探讨辣椒籽开发利用的基本特性,同时研究微波辅助提取辣椒籽黄酮最佳工艺。实验表明辣椒籽油脂和氨基酸含量较高,分别为11.89%和15.11...
[期刊论文] 作者：彭邦远, 张瑜, 张洪礼, 丁筑红,,
来源：食品科学 年份：2017
为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥...
[期刊论文] 作者：罗昱, 梁芳, 李小鑫, 丁筑红,,
来源：食品科学 年份：2013
以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件。结果表明:单宁酶添加量0.12%、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100mi...
[期刊论文] 作者：韩江雪, 丁筑红, 李仲军, 黄卫星,,
来源：食品科学 年份：2012
为更好地了解强化接种发酵对辣椒的风味特征影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术检测4株乳酸菌强化接种发酵辣椒风味成分。结果共检出挥发性风味物质20类191种。不同菌种...
[期刊论文] 作者：张瑜, 李小鑫, 刘芳舒, 丁筑红,,
来源：中国酿造 年份：2015
以可溶性膳食纤维(SDF)得率为评价指标,确定化学法、酶法和发酵法制备刺梨果渣膳食纤维最佳制备工艺,对3种方法膳食纤维样品及原果渣进行品质分析。结果显示,绿色木霉发酵法...
[期刊论文] 作者：郑文宇,王知松,刘海,丁筑红,,
来源：贵州农业科学 年份：2013
为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响，用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对千辣椒进行单菌株侵染培养处理，研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明，染......
[期刊论文] 作者：韩江雪, 丁筑红, 王晓芸, 龙良,,
来源：贵州农业科学 年份：2011
为了筛选发酵辣椒强化接种的优良乳酸菌,选用发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌等4株乳酸菌强化接种发酵辣椒,通过比较各菌株产酸性能、耐盐能力、抑菌特性、产...
[期刊论文] 作者：李达,王知松,丁筑红,邓盛毅,
来源：食品科学 年份：2009
采用固相微萃取法（SPME）,结合气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术,对烘焙前后辣椒进行挥发性风味化合物检测分析。结果表明：干辣椒原料主要挥发性化合物组分29种,烘烤后主要挥发性化合......
[期刊论文] 作者：丁筑红,刘海,郑文宇,王知松,
来源：食品科学 年份：2013
运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）、反刍真杆菌（Eubacterium ruminantium）、黑曲霉（Aspergillus niger）染菌培养干椒样品主要...
[期刊论文] 作者：丁筑红,谭书明,黄祥勇,杨娟,
来源：中国粮油学报 年份：2005
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析,结果表明:实验条件下随着反应时间和微波功率的增加,样品DS增大,...
[期刊论文] 作者：丁筑红,谭书明,张汝练,蒋航,,
来源：食品科技 年份：2004
用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作...
[期刊论文] 作者：丁筑红,王知松,郑文宇,刘海,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主...
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