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[期刊论文] 作者：宁正祥,高建华,
来源：食品与发酵工业 年份：1997
荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长４倍，对数生长期和稳定生长期缩短１／３。可有效降低微生物的生长势和减少微生......
[期刊论文] 作者：宁正祥,高建华,
来源：食品与发酵工业 年份：1994
以肉桂醛和肉桂酸为原料，经溴加成后加碳酸钾消去溴化氢，合成了α溴代肉桂醛和α－溴代肉桂酸，后者酯化后得α－溴代肉桂酸甲酯。肉桂醛经α－溴代后，抗菌作用增强，抗菌半衰期延长２０－６０倍。肉......
[期刊论文] 作者：宁正祥,李明启,
来源：植物生理学通讯 年份：1991
随着叶龄的增加,鸡蛋果Ru BP羧化酶/加氧酶的V_(max)(CO_2)值明显减小,K_m(O_2)值提高;K_m(CO_2)和V_(max)(O_2)值则保持相对的稳定。Ru BP羧化酶活性和Ru BP加氧酶活性均随...
[期刊论文] 作者：宁正祥,李明启,
来源：华南农业大学学报 年份：1992
在相同条件下，对C3植物中的9种双子叶植物的3种单子叶植物的核酮糖－1，5－二磷酸羧化酶／加氧酶（Rubisco)动力学特性进行了测定。Km(CO2)(Kc）和Km(O2)(K0）的变化范围分别为7．3－30μmol/L和......
[期刊论文] 作者：宁正祥,李明启,,
来源：植物生理学通讯 年份：1991
随着叶龄的增加,鸡蛋果Ru BP羧化酶/加氧酶的V_(max)(CO_2)值明显减小,K_m(O_2)值提高;K_m(CO_2)和V_(max)(O_2)值则保持相对的稳定。Ru BP羧化酶活性和Ru BP加氧酶活性均随叶龄增加而下降,但前者下降的速度高于后者,致使羧化/加氧此值也随叶龄增加而减小。......
[期刊论文] 作者：高建华, 宁正祥,
来源：食品科技 年份：2009
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[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2001
概括地介绍了紫外技术在食品工业中的应用 ,即紫外杀菌的原理及其在表面杀菌、空气杀菌和液、固体物料杀菌上的应用 ,并简要介绍了其在果蔬保鲜和改善食品加工性能等方面的应...
[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：食品科技 年份：2001
紫苏油作为一种优良的保健食用油，对其组成成分、理化性质和生理作用等作了综述，并对其开发前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：林炜, 宁正祥,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：1997
主要研究了κ－卡拉胶与某些食品胶的相互作用。结果表明：κ－卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋精粉之间有凝胶增效作用，而κ－卡拉胶与琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠......
[期刊论文] 作者：李卫, 宁正祥,,
来源：食品科学 年份：2005
对黄酮类化合物的分子修饰进行了综述,重点探讨了改善黄酮类化合物的生物活性而进行分子修饰的方法和效果。增强黄酮类化合物的水溶性或油溶性、赋予黄酮类化合物特殊功能等...
[期刊论文] 作者：梁兰兰, 宁正祥,,
来源：广州化工 年份：1997
采用全略微分重叠法（ＣＮＤＯ法）对１３种呈味氨基酸的分子结构特征进行了计算，并对其与甜味间的关系进行了相关分析，结果表明：氨基酸α－Ｈ、羰基－Ｏ以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关（Ｐ〈０．０１）。氨基......
[期刊论文] 作者：钟敏, 宁正祥,,
来源：食品科学 年份：2001
本文对发酵辣椒组织软化的抑制作了探索性研究。钙盐可用于抑制组织软化，其作用呈双曲线规律。0.14％的Ca2+可有效抑制发酵辣椒后熟过程中组织的软化。发酵完成后加入高浓度的Na......
[期刊论文] 作者：梁兰兰, 宁正祥,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2008
介绍了蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用，包括大米蛋白一级、二级、三级和四级结构研究现状和大米陈化过程中大米蛋白的变化，以及大米蛋白特性（溶解性、起泡性和泡沫稳定......
[期刊论文] 作者：于辉,宁正祥,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2006
采用紫外-可见光分光光度法研究碱性催化剂催化合成α-呋喃丙烯酸的Perkin反应动力学．研究结果表明总的反应对于各组元分别接近准一级．提出Perkin法合成α-呋喃丙烯酸过程中乙...
[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展，主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂：溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗茵机理等方面的研究成果，简要介绍了解决天然......
[期刊论文] 作者：梁兰兰,宁正祥,
来源：食品科学 年份：1997
采用全略微分重叠法（CNDO法）对13种呈味氨基酸的量子化学参数进行了计算，并对氨基酸分子结构特征与甜味间的关系进行了相关分析。结果表明：氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢......
[期刊论文] 作者：钟敏, 宁正祥,,
来源：食品与机械 年份：2001
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影...
[期刊论文] 作者：李妍, 宁正祥,,
来源：食品科技 年份：2004
食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍...
[期刊论文] 作者：李咏梅, 宁正祥,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文对不同羧甲基低聚果糖的吸湿性、保湿性和清除超氧阴离子和羟自由基活性,以及这些性质与羧甲基化取代度的关系进行了研究。研究表明低聚果糖羧甲基化后吸湿性保湿性都有...
[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：食品工业 年份：2002
越来越多的研究发现天然多酚类化合物对人体有着重要的保健功能 ,本文概述了酚类化合物的保健机理 ,并介绍了一些植物中的主要酚类化合物...
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