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[期刊论文] 作者：葛文静,华欲飞,,
来源：大豆科学 年份：2014
利用几种常用酶制剂(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、天野蛋白酶PC10F和SDNY 10)对大豆分离蛋白进行低限度酶解,感官评价各种酶解蛋白的苦味值,同时测定不...
[期刊论文] 作者：李锋,华欲飞,,
来源：食品科学 年份：2005
利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着...
[期刊论文] 作者：陈海敏, 华欲飞,,
来源：日用化学工业 年份：2000
大豆蛋白的营养价值在所有植物蛋白中是最优良的 ,各种大豆产品由于它们的特殊加工条件 ,使这些产品具有了特殊的功能性质如吸湿保湿性 ,抗氧化性和表面活性等。这些功能性在...
[期刊论文] 作者：田其英, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2007
豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱。该文从生产条件、凝固剂和外加成分三个方面,综述国内外改善豆腐品质和提高其经济价值研究现状,旨在为提高豆腐生产提供理论依据,...
[期刊论文] 作者：田其英, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2006
脂肪氧合酶(LOX)是影响食品风味和色泽最重要酶之一。该文介绍大豆脂肪氧合酶特性,探讨大豆脂肪氧合酶酶促反应特征和机理,概述大豆脂肪氧合酶对大豆性质影响,总结降低大豆脂...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2002
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2003
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式 ,作为一种组成成分 ,它广泛应用于食品工业 ,在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质 ,主要综述了近年...
[期刊论文] 作者：田其英, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2006
该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向。...
[期刊论文] 作者：毛晓英, 华欲飞,,
来源：食品科技 年份：2004
对新薄皮核桃仁的去皮方法进行了系统研究。分别研究了烘烤去皮方法、热烫去皮方法、碱液去皮方法对核桃仁的去皮效果,并对这3种方法的去皮效果进行了比较。结果表明:2%NaOH...
[期刊论文] 作者：陈海敏, 华欲飞,,
来源：西部粮油科技 年份：2001
研究了大豆蛋白的 7S/11S比例对凝胶与乳化性能的影响，并测定了 5种大豆蛋白的 7S/11S及其乳化、凝胶性。发现随着 7S/11S比例增大，凝胶硬度和粘度降低，乳化能力增强。由此可见，...
[期刊论文] 作者：张忠慧,华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2007
对大豆分离蛋白（SPI）与低浓度尿素溶液相互作用红外光谱进行酰胺Ⅲ带研究。研究结果表明，溶解在不同浓度尿素溶液中大豆分离蛋白二级结构与大豆分离蛋白水溶液相比发生很大变化，......
[期刊论文] 作者：尹贵忠, 华欲飞,,
来源：食品科技 年份：2008
研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用。实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF...
[期刊论文] 作者：师伟伟, 华欲飞,,
来源：食品工业科技 年份：2014
本论文以豌豆粉丝厂废水中的蛋白为原料提取豌豆分离蛋白,通过对提取工艺进行研究,确定了在pH12.0,固液比1∶20(g/mL),30℃下提取30min的提取条件,提取率达到62.25%。氨基酸...
[期刊论文] 作者：王洪晶, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产 生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年 来国外...
[期刊论文] 作者：毛晓英, 华欲飞,,
来源：江苏大学学报(自然科学版) 年份：2011
研究了碱溶酸沉工艺和酸沉工艺制备的核桃蛋白产品的组成和结构特征的变化.结果表明：碱溶酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于90%,酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于70%;2种...
[期刊论文] 作者：毛晓英, 华欲飞,,
来源：食品工业科技 年份：2011
核桃作为一种健康营养的食品,对其化学组成及特性的研究显得尤为重要。为了更有利于新疆薄皮核桃的开发和利用,采用国标方法测定核桃的化学组成,采用气相色谱法测定脂肪酸组...
[期刊论文] 作者：华欲飞,谷文英,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1995
从分子间作用力的角度，研究了醇法浓缩大蛋白（ＡＬＳＰＣ）的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知，分子间力均匀作用于各个ＡＬＳＰＣ蛋白分子，而ＭＳＰＣ蛋白分子则通过共价键形成聚集体，聚集体间无任何形式......
[期刊论文] 作者：田其英,华欲飞,
来源：粮食与油脂 年份：2007
大豆分离蛋白因其高营养性和独特功能性质在食品工业中有着广泛应用.该文着重介绍一些物理方法,如超高压、超声波技术及加工方法对大豆分离蛋白功能性质改善效果,并对其作用...
[期刊论文] 作者：华欲飞, 顾玉兴,,
来源：中国油脂 年份：1999
对大豆蛋白的吸水和持水性其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为４０ｇ水／１００ｇ蛋白－６０ｇ水／１００ｇ蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大约为１３０ｇ水／１００ｇ蛋白６２５ｇ水／１００ｇ蛋白，持水性能在本质上是蛋......
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