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[期刊论文] 作者：江芸, 高峰, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：安徽农业科学 年份：2007
多聚酶链反应-变性梯度凝胶电泳分析技术（PCR-DGGE）是近年来微生物学研究中应用较广泛的分子技术之一。介绍了DGGE的基本原理及其在食品微生物学研究中的应用,着重阐述了PCR-DG...
[会议论文] 作者：刘登勇, 周光宏, 徐幸莲,,
来源： 年份：2004
目的建立一种确定食品主体风味成分的方法。方法定义了一个新参数"相对香气值（ROAV）",其计算公式为ROAVi≈100×Cri/Crmax×Tmax/Ti。其中,Cr为特定挥发性化合物的相对浓度（可用...
[期刊论文] 作者：徐为民, 诸永志, 王道营, 徐幸莲,,
来源：中国家禽 年份：2007
我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工...
[期刊论文] 作者：孙京新, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：南京农业大学学报 年份：2004
从猪肉中分离出微粒体,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响.结果表明,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值(TBARS)比对照组、新...
[期刊论文] 作者：吴烨,许柯,徐幸莲,牛蕾,
来源：食品科学 年份：2010
研究pH值对兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶保水性以及水分移动性的影响。运用低场核磁共振测定肌球蛋白凝胶中水的T2弛豫时间,同时测量保水性和硬度并观察凝胶超微结构。核磁共...
[期刊论文] 作者：刘登勇,周光宏,徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2008
本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标”ROAV”量化评价各组分对...
[期刊论文] 作者：汤晓艳, 周光宏, 徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2005
选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊...
[期刊论文] 作者：沈旭娇,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2013
为揭示超高压（UHP）中温结合处理后南京盐水鸭货架期和品质指标的变化规律,以200MPa和400MPa的压力分别在20、30、40℃条件下对真空包装盐水鸭胸脯肉进行10min处理。4℃贮藏条件...
[期刊论文] 作者：魏法山,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2008
本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法。样品制备方法包括蒸馏、消煮和吸附的分离方法,以及薄层色谱、柱色谱和超临界萃取的纯化方法,还有...
[期刊论文] 作者：徐幸莲,程巧芬,周光宏,
来源：食品科学 年份：2003
本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响.结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10～40U/g蛋白质,反应温度4～60℃,pH6～7,反应时间50～300min范围内,...
[期刊论文] 作者：江芸,周光宏,高峰,徐幸莲,
来源：食品科学 年份：2001
将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价.结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂...
[期刊论文] 作者：康怀彬,徐幸莲,张敏,肖枫,
来源：食品科学 年份：2006
根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明：复合防腐剂（Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%）＋真空包装＋水浴热处理（85......
[期刊论文] 作者：邹伟, 徐鑫, 徐幸莲, 雷蕾,,
来源：通化师范学院学报 年份：2018
围绕物联网环境下的农产品供应链风险评估与控制展开讨论,首先介绍当下农产品供应链存在的一些风险,然后分析风险因素评估,最后针对供应链风险提出有效的控制举措....
[期刊论文] 作者：黄鸿兵, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2008
研究了冻藏(-10、-15、-19、-22℃,150d)对猪肉品质的影响。结果显示:冷冻温度越低,形成的冰晶越小,冷冻结束时,各处理的冰晶面积的分布范围为4045.855～5509.739μm2,相当直径...
[期刊论文] 作者：段静芸, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2001
利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖 ,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理 ,比较其保鲜效果。结果表明 ,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用 ,且脱乙酰度越高 ,壳聚糖的...
[期刊论文] 作者：舒蕊华, 卢士玲, 徐幸莲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球...
[期刊论文] 作者：周光宏, 徐幸莲, 汤晓艳,,
来源：农产品质量与安全 年份：2010
近年来．在政策扶持、科技进步、企业主导、市场需求等因素的共同影响下．我国畜产品生产发展取得了举世瞩目的成就．已成为国民经济的支柱产业。同时．我国畜产品生产发展也面临着严......
[期刊论文] 作者：刘登勇,周光宏,徐幸莲,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
肉类经过烹调能够改善风味和外观,并易于人体消化吸收.干热烹调和湿热烹调为西餐中两种最基本的烹调法.肉类烹调程度受烹调时间和温度的控制.不同肉类的烹调要求不同,以"适度...
[期刊论文] 作者：张梦寒, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2002
采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧...
[期刊论文] 作者：韩敏义, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：江苏农业科学 年份：2003
综述了肌球蛋白的提取方法、分子结构、肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素。...
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