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[期刊论文] 作者：张秋会, 黄现青, 李苗云, 柳艳霞, 张建威, 高晓平, 孙灵,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
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[期刊论文] 作者：王真真,李苗云,赵改名,黄现青,柳艳霞,张建威,孙灵霞,田玮,
来源：食品科学 年份：2013
将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏,研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关性。结果表明：冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮（TVB-N）值、电导......
[期刊论文] 作者：杨欢欢,赵改名,张建威,李苗云,郝红涛,柳艳霞,黄现青,张秋,
来源：浙江农业学报 年份：2012
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值，并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高，其各项质构特性相对越强，聚类分析将18种样品聚成3......
[期刊论文] 作者：杨欢欢,赵改名,张建威,李苗云,郝红涛,柳艳霞,黄现青,张秋,
来源：浙江农业学报 年份：2004
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析.熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚...
[期刊论文] 作者：陈晓,高晓平,李苗云,柳艳霞,赵改名,孙灵霞,张秋会,张建威,
来源：食品科学 年份：2013
针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题,选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株,结合地衣芽孢杆菌的特异性引...
[期刊论文] 作者：牛会敏,李苗云,赵改名,张秋会,田玮,黄现青,柳艳霞,张建威,
来源：食品科学 年份：2013
为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温（0、5、10℃）条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Hua...
[期刊论文] 作者：张秋会,李苗云,柳艳霞,高晓平,崔文明,孙灵霞,张建威,赵改,
来源：河南农业大学学报 年份：2018
研究了离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质二级结构及其凝胶特性的影响。结果表明,离子强度对蛋白质二级结构和凝胶特性有显著影响,而且二级结构和凝胶特性间存在极显著...
[期刊论文] 作者：牛会敏,李苗云,赵改名,张秋会,田玮,黄现青,柳艳霞,张建威,
来源：食品科学 年份：2013
为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及H...
[期刊论文] 作者：黄现青,高晓平,李苗云,柳艳霞,孙灵霞,张秋会,赵改名,张建威,,
来源：肉类工业 年份：2014
为了丰富鸡肉丸风味,将南瓜果肉添加到鸡肉丸中,开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方,表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1%,...
[期刊论文] 作者：张秋会,黄现青,李苗云,柳艳霞,张建威,高晓平,孙灵霞,赵改,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
蛋白质是最重要的生物大分子，它的二级结构决定了其功能特性。傅里叶红外光谱法（fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）以其独特的优越性，在研究蛋白质二级结构中发挥着...
[期刊论文] 作者：张秋会,黄现青,李苗云,柳艳霞,张建威,高晓平,孙灵霞,赵改,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
蛋白质是最重要的生物大分子,它的二级结构决定了其功能特性。傅里叶红外光谱法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以其独特的优越性,在研究蛋白质二级结构中发...
[期刊论文] 作者：黄现青,张建威,高晓平,柳艳霞,孙灵霞,李苗云,张秋会,赵改名,
来源：中国食品卫生杂志 年份：2011
目的 获得最佳的复配防腐剂抑制苏云金芽孢杆菌效果.方法 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定苏云金芽孢杆菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐...
[期刊论文] 作者：陈晓,高晓平,李苗云,柳艳霞,赵改名,孙灵霞,张秋会,张建威,黄,
来源：食品科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：张秋会,赵改名,李苗云,柳艳霞,黄现青,高晓平,孙灵霞,张建威,田玮,
来源：肉类研究 年份：2011
肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉...
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