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[期刊论文] 作者：肖作兵, 马驰, 牛云蔚, 顾永波,,
来源：食品工业 年份：2004
以嘉兴文虎酱鸭为原料,采用SPME-GC-MS法对酱鸭中的挥发性风味成分进行分析,并得到酱鸭香精的香韵组成,经过反复嗅辩和感知,调配出酱鸭和肉制品都可用的酱鸭香精。...
[期刊论文] 作者：翟建青,刘芝平,韩燕,包建忠,王锦荣,陈秀兰,曹宏,
来源：江苏农业科学 年份：2012
以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品，研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响。结果表明：辐照对酱鸭灭菌效果明显，综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素，采用6kGy剂量...
[期刊论文] 作者：苏司工,
来源：中国食品 年份：1989
秘制酱鸭是苏州市的著名卤制品,已有二百多年的历史.在苏州经营酱鸭者很多,其中尤以“大房陆稿荐”熟肉店所制最为有名.该店开业于清康熙二年(公元1663),素以制售风味独特的...
[期刊论文] 作者：李浩景, 方华, 陈慧阳, 周永昌,,
来源：肉类工业 年份：2019
酱鸭在江西生产历史悠久,是江西的地方特色产品,国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭为原料加工而成,由于樱桃谷鸭饲养周期短(35d),肉质疏松不结实,脂肪多,肉味不香,影响酱鸭品质,特别...
[期刊论文] 作者：蒋灵妤,
来源：快乐作文（低年级版） 年份：2012
今天我们家过“酱鸭节”。你们没听说过吧？其实事情的经过是这样的。...
[期刊论文] 作者：王兆梁,
来源：肉类研究 年份：1996
酱鸭的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）酱鸭属于酱卤制品，是我国的传统产品，不论城市还是农村均制作为家常菜，在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异，北...
[期刊论文] 作者：位建荣,
来源：肉类工业 年份：2011
1工艺流程 酱鸭制作操作流程如下：...
[期刊论文] 作者：陈阳楼,杨珊珊,吴笔楠,甘泉,
来源：肉类工业 年份：2011
通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺：50％CO2／50％N2的气调保鲜包装方法，调节酱鸭的盐度，实现了酱鸭常温保鲜2d。...
[期刊论文] 作者：张建友, 赵瑜亮, 张梦雨, 丁玉庭, 吕飞,,
来源：食品科学 年份：2019
以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型。在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌...
[期刊论文] 作者：牛乐宝, 葛长荣, 曹振辉,,
来源：肉类工业 年份：2005
旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味 ,通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作 ,结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果。...
[期刊论文] 作者：谢文锋,曾小龙,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制（湿腌）、油炸、卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色和入味问题，为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可...
[期刊论文] 作者：谢文锋,曾小龙,周永昌,
来源：江西食品工业 年份：1998
本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制（湿腌）、油炸、卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色和入味问题，为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可...
[期刊论文] 作者：刘光宪,李雪,王丽,程文龙,陈智韡,
来源：食品与机械 年份：2021
采用气相色谱—质谱联用技术和氨基酸分析技术对江西老字号酱鸭、煌上煌酱鸭、向塘酱鸭游离脂肪酸和风味特性进行研究。结果表明:3个品牌酱鸭中共检出23种游离脂肪酸,其中顺-...
[期刊论文] 作者：肖小年,范青生,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本研究以酱鸭为原料，就影响酱鸭软罐头保藏效果的因素－防腐剂的种类，浓度、ＰＨ值，热处理温度和时间进行均匀设计实验，得出最佳工艺为用醋酸调ＰＨ值到２．５０浓度为３．０％的复合防腐剂浸渍，真空包装后，１２１...
[期刊论文] 作者：李志方, 徐幸莲, 臧大存, 曹斌,
来源：食品工业科技 年份：2005
利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明...
[期刊论文] 作者：肖明均,
来源：肉类工业 年份：2005
简要阐述吴越酱鸭的发展,介绍吴越酱鸭的现代加工贮藏技术,以满足广大加工者的需要,促进传统优质品牌的迅速发展....
[期刊论文] 作者：施发从,,
来源：四川烹饪 年份：2010
用鸭子为料制成的名馔佳肴已经很多了,但是我今天要给大家介绍的却是浙江杭州、绍兴一带的卤鸭、酱鸭和虾油鸭。虽说卤鸭、酱鸭和虾油鸭均为凉菜,但这三种特色鸭肴无论选...
[学位论文] 作者：赵瑜亮,,
来源：浙江工业大学 年份：2004
酱鸭营养价值高、风味优良,是消费者喜爱的传统食品。由于脂肪含量高,酱鸭制品易发生氧化,从而导致产品风味劣变,贮藏稳定性降低。本文以酱鸭为研究对象,开展了不同包装条件...
[期刊论文] 作者：陈晓华,,
来源：食品与生活 年份：2012
印象里,爷爷是最爱吃酱鸭的。小时候,每次到爷爷奶奶家,酱鸭必是桌上大菜。中午明媚的阳光照射进简陋的室外小厨房,4平方米的小间里,一张红木方桌占据中间。爷爷独坐在已然摇...
[期刊论文] 作者：程珂萌, 周昌瑜, 潘道东, 曹锦轩, 曾小群, 孙杨赢,,
来源：食品科学 年份：2018
为研究酱鸭加工过程中脂质氧化特性,在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并分析其加工过程中pH值、磷脂、游离脂肪酸（free fatty acid,FFA）、过氧化值（peroxi...
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