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[期刊论文] 作者：王邦坤, 刘民万, 董伟杰, 郑世武, 张世文,
来源：酿酒科技 年份：2022
制曲工艺是中国白酒工艺的重要组成部分。本研究从原料质量鉴定、粉碎度控制、拌料水分、母曲选用、温湿度调控、稻草使用、功能菌应用等方面精心培曲，制定合理的贮存期限。经过持续的质量改进，不但明显提升了酱酒品质，大曲使用量也较以前降低了4%～6%。......
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