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[期刊论文] 作者：赵竟翔,
来源：食品工程 年份：2020
将马铃薯淀粉和果胶干热改性产物应用于香肠中,分析香肠保水性、剪切力、质构特性、热力学性质及感官品质变化。研究结果表明,共混干热改性果胶和马铃薯淀粉混合物有利于提高...
[期刊论文] 作者：詹珺 赵竟翔,
来源：食品界 年份：2018
芹菜叶为伞形科植物旱芹的全草的叶子，芹菜（Apium graveolens）属伞形产二年生草本，又名香芹、药芹等。具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，健胃利血，清肠利便，润肺止咳，降低血压，健脑镇静的作用。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养......
[期刊论文] 作者：赵纪国,赵竟翔,,
来源：食品界 年份：2017
原材料对菜品质量的影响固有特性的原材料。菜品的好坏在很大程度上是会受到原材料的影响的,但有一部分原材料自身就是带有特殊味道的,例如：肉类的膻味,海鲜的腥味,洋葱的甜辣......
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