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[期刊论文] 作者：谢善慈,,
来源：中国酿造 年份：2009
研究了不同的原料、装量、翻曲、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活(糖化酶、淀粉酶)特性。并根据单因素试验结果选择接种量、培养温度和培养时间进行正交试验,优化...
[期刊论文] 作者：谢善慈,,
来源：北京农业 年份：2013
铁是生物有机体所必需的矿物营养元素。综述了富铁酵母的研究进展,铁在酵母细胞内的存在形式以及富铁酵母的应用。...
[期刊论文] 作者：谢善慈,,
来源：食品工业 年份：2017
对搅拌型海鲜菇酸奶的生产工艺进行研究。通过响应面分析法确定生产搅拌型海鲜菇酸奶的最佳条件,即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌质量比2︰1混合发酵,海鲜菇浆添加量8.5%,接种量4...
[期刊论文] 作者：谢善慈,,
来源：粮食与油脂 年份：2019
以海鲜菇、绵白糖为主要原料,采用复合发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,质量比1∶1)对其进行发酵,研制海鲜菇乳酸饮料。采用单因素和响应面试验对影响饮料的主要因素进行...
[期刊论文] 作者：谢善慈,,
来源：中国调味品 年份：2019
以海鲜菇为主要原料,考察制酱过程中油温、食用油添加量、豆瓣酱添加量以及炒制时间等因素对海鲜菇酱感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行响...
[期刊论文] 作者：谢善慈,
来源：黑河学院学报 年份：2018
顶岗实习是高职院校安排在校学生实习的一种方式,也是高职院校让学生将理论与实践相结合的重要教学活动。对高职院校培养技能水平高的应用型人才具有重要意义。随着互联网和...
[期刊论文] 作者：谢善慈, 杨瑞,,
来源：酿酒科技 年份：2009
对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,...
[期刊论文] 作者：谢善慈,焦士蓉,杨瑞,张文学,
来源：酿酒 年份：2008
通过对636酿酒酵母进行驯化，得到耐铁能力强，富铁率高的驯化菌株。对选出富铁能力强的酵母在28℃下培养24h，从碳源、氮源、Vc、EDTA-2Na、pH、接种量、装液量进行发酵条件优化。...
[期刊论文] 作者：李璐,冯学愚,谢善慈,邱树毅,
来源：中国酿造 年份：2010
通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标，研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系，初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响。结果显......
[期刊论文] 作者：谢善慈,李璐,陈泽军,周瑞平,杨瑞,
来源：酿酒科技 年份：2009
快速而准确地分离糟酷中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在。主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素的添加等方面介绍了快速分离白酒糟醅中好氧...
[期刊论文] 作者：蒲岚, 李璐, 邱树毅, 游玲, 谢善慈, 许德富, 倪斌,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的...
[期刊论文] 作者：蒲岚, 李璐, 谢善慈, 游玲, 沈亮亮, 冯学愚, 邱树毅,
来源：酿酒科技 年份：2004
研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微...
[期刊论文] 作者：蒲岚,张超,李璐,游玲,王涛,许德富,倪斌,税梁扬,谢善慈,,
来源：宜宾学院学报 年份：2010
通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中酵母菌、兼性厌氧细菌的数量和乳酸、已酸的生成量.发现在发酵初期控制较低温度,可以使酵母菌成为优势菌群,...
[期刊论文] 作者：张超,蒲岚,李璐,邱树毅,王涛,游玲,谢善慈,许德富,倪斌,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
研究了在用换热方式卖现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的条件下，通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，用平板涂布计数法检测不同发酵期糟醅中典型微生物的变化趋势，探......
[期刊论文] 作者：蒲岚,李璐,谢善慈,游玲,沈亮亮,冯学愚,邱树毅,许德富,倪,
来源：酿酒科技 年份：2011
研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微...
[期刊论文] 作者：蒲岚,李璐,邱树毅,游玲,谢善慈,许德富,倪斌,税梁扬,沈亮,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量，探讨主要香味成分的生......
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