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[期刊论文] 作者：牟建楼, 陈志周,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
以脱脂奶粉和浓缩果汁为主要原料，从果汁乳的配方和生产工艺两方面，研究了影响果汁乳饮料稳定性和感官特征的因素。在配方上，应用正交实验确定增稠剂添加量：CMC为0．30％，PGA）为0．20％，黄原......
[会议论文] 作者：牟建楼, 曹宝忠, 王颉, 苏迎会, 田洪双,,
来源： 年份：2009
以金丝小枣为原料，采用液体深层发酵方式酿造枣醋，通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化，醋酸发酵阶段总酸和洒精度的变化，确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结......
[期刊论文] 作者：习林哲,王颉,孙剑锋,王敏,牟建楼,周美静,,
来源：食品科技 年份：2009
试验以甜高粱秆为原料进行固态发酵,通过单因子试验和正交试验,研究了不同甜高粱品种,不同菌种,以及发酵条件(包括pH值、接种量、发酵温度、发酵时间等)对发酵产物酒精度的影...
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