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[期刊论文] 作者：周学府,郑远荣,钟宇,王丹凤,邓云,
来源：中国食品学报 年份：2022
以酪蛋白为对象,研究高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)处理压强、时间、温度对酪蛋白品质的影响规律.采用圆二色谱和表面疏水性表征酪蛋白二、三级结构变化;通过溶解度、粒径、乳化性及表观黏度反映DPCD对酪蛋白界面特性、流动行为等物理特性的......
[期刊论文] 作者：周学府, 郑远荣, 刘振民, 王丹凤, 邓云,,
来源：乳业科学与技术 年份：2020
非热加工技术已广泛应用于食品加工行业,高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)加工技术作为一种新型的非热加工技术,因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等...
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