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[期刊论文] 作者：赵金松,罗惠波,吴华昌,吴士业,,
来源：现代食品科技 年份：2006
采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解龟板胶，同时以水解度为考察指标，用正交实验考查了影响酶解的四个主要因素（pH值、酶水解温度、底物浓度，酶水解时间）。研究表明，此法能有效降低龟......
[期刊论文] 作者：胡茂芩, 吴华昌, 王卫, 徐向波, 危梦,,
来源：中国调味品 年份：2019
现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜...
[期刊论文] 作者：吴华昌, 由耀辉, 卢中明, 邓静, 周小龙,,
来源：中国酿造 年份：2011
白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡，利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点，拟筛选合适的脂肪酶应用于白酒老熟中，以缩短老熟......
[期刊论文] 作者：唐红梅, 王浩文, 吴华昌, 邓静, 刘阳, 王艺瑾,,
来源：食品科学 年份：2004
从川南腌菜中筛选出4株耐盐幅度广（3%～15% NaCl浓度）生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17，经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guilliermondii、Debaryomyces hansen...
[期刊论文] 作者：王浩文, 邓静, 唐红梅, 吴华昌, 皮春城, 陈思琪, 王,
来源：食品工业科技 年份：2020
为比较老城南、罗腊肉、桂花庄、古蜀食者、孔师傅及全聚德六个品牌樟茶鸭的风味特征及大众对樟茶鸭风味的接受程度,通过模糊数学法的感官评鉴,结合电子鼻及气相色谱-质谱联...
[期刊论文] 作者：李明, 沈才洪, 张洪远, 敖宗华, 吴华昌, 曾蔺, 师远,
来源：酿酒科技 年份：2004
通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒...
[期刊论文] 作者：卢雪松, 何琴, 彭毅秦, 丁捷, 黄冰羽, 肖猛, 吴华昌,
来源：中国调味品 年份：2020
为研究芫根牦牛酸醡肉酱的最佳配方及工艺条件,以质构、色差、感官、理化为评价指标,综合评分为目标参数,通过正交试验优化配方,响应面优化加工工艺,并进行风味物质分析。结...
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