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[期刊论文] 作者：李瑶瑶,黄英瑶,翟瑞意,许喆,马堃,邹宇,蒙月月,韩玲钰,李婷婷,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 添加不同浓度柠檬醛纳米乳液（0.35%～0.55%,添加量为3%）制备鲅鱼鱼糜,探究柠檬醛纳米乳液对鲅鱼鱼糜凝胶品质及贮藏稳定性的影响。方法 测定鱼糜的凝胶性能、微观结构、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen, TVB-N）值、抗氧化能力以及菌落总数。结果 柠......
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