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[学位论文] 作者：魏冠棉,,
来源：江南大学 年份：2019
油腐乳是一种质地细腻、滋味香甜的大豆发酵制品,深受云南、四川、贵州等西南地区人们的喜爱。与其他腐乳不同的是:1)在豆腐制备中,油腐乳采用乳酸菌代替了钙盐和镁盐为豆腐...
[会议论文] 作者：魏冠棉,周鹏,
来源：中国化学会第30届学术年会 年份：2016
本研究的目的是研究紫外诱导的光氧化对蛋白改性和浓缩乳蛋白(MPC70)的色泽与溶解性的影响.MPC70分别在25℃和40℃温度下进行储藏，相对湿度(RH)为11％、33％和75％.本研究采用液...
[期刊论文] 作者：魏冠棉, 张军伟, 周鹏,,
来源：食品科学 年份：2019
采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和感官性质进行分析,探究不同毛霉菌种对油腐乳品质的影响。结果表明:在发酵过程中雅致放射毛...
[期刊论文] 作者：魏冠棉, 张军伟, 周鹏,,
来源：中国调味品 年份：2019
文章研究了11%(对照组),9%,7%,5%不同盐添加量对油腐乳品质和挥发性风味的影响。结果表明:低盐发酵过程中,油腐乳的水分、总酸、氨基酸态氮、水溶性蛋白和挥发性风味物质含量...
[会议论文] 作者：魏冠棉, 刘大松, 周鹏,
来源：中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 年份：2014
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[期刊论文] 作者：杨智慧,张军伟,魏冠棉,周鹏,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
对云南牟定腐乳中的霉菌进行分离纯化,获得适用于腐乳发酵的菌种,并将其应用于低盐腐乳生产中,探讨低盐发酵对腐乳品质的影响。通过形态学和分子生物学鉴定筛选菌种;采用标准...
[期刊论文] 作者：杨智慧, 张军伟, 魏冠棉, 周鹏,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：李巧玲,魏冠棉,李劭彤,刘峰,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
建立了高效液相色谱（HPLC）对果汁饮料中邻苯二甲酸二乙酯（DEP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP）进行定性和定量分析的方法。果汁饮料样品经正己烷溶解、超声波辅助提取、高速离心、过SPE小......
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