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[学位论文] 作者：高赛（Md. Abu Kawochar）,
来源：华中农业大学 年份：2022
马铃薯越来越多地以加工食品的形式消费,如薯条和薯片。马铃薯收获后需要低温保存,以防止在常年加工的储存过程中发芽。然而,块茎在低温下会积累还原糖,这种现象被称为低温糖化（CIS）。低温糖化（CIS）会导致薯片颜色变深、味道苦并且丙烯酰胺的含量会增加,这是马铃薯......
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