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[期刊论文] 作者：李洁, 余有贵, 徐海月, 张兆丰, 马武赞,
来源：邵阳学院学报(自然科学版) 年份：2023
以兔眼蓝莓为原料，采用酵母纯种发酵，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件，并测定蓝莓果酒对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除能力。结果表明，最佳发酵工艺条件为：初始糖浓度为14°BX,起始pH值为4.5,酵母接种量为2.0 g/L,发酵......
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