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[学位论文] 作者：顾梅冬,
来源：上海交通大学 年份：2020
本课题以番茄皮渣为原料,通过酶法改性提高番茄皮渣中番茄红素的释放度和可溶性膳食纤维（SDF）的提取率,并对改性后可溶性膳食纤维（E-SDF）的结构进行表征,探究了改性后膳食纤维的成胶性能、理化特性和功能特性,最后初步探究了改性番茄皮在番茄酱中的应用,为番茄皮渣......
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