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[期刊论文] 作者：钟方达,,
来源：酿酒科技 年份：2009
简述了白酒行业使用食品添加剂的基本情况，分析探讨了白酒行业使用食品添加剂存在的共性问题，提出加强酒用食品添加剂的研究和管理使用等方面的对策及建议。...
[学位论文] 作者：钟方达,,
来源： 年份：2008
大多数白酒企业属于劳动密集、管理比较粗放,各种原辅材料耗费多,造成浪费大,建立科学完善的成本控制系统是白酒企业发展的必然要求。笔者从习酒公司的成本、成本构成与成本...
[期刊论文] 作者：钟方达,,
来源：酿酒科技 年份：1992
从生产实践出发,归纳、总结,并运用数据阐释了五个方面的详细情况.①高梁和小麦(曲)的用量以1:1.1(曲为85％～90％)为佳。②润粮水温95℃以上,润粮水分51％～52％为佳,且分两次加水,共8～10......
[期刊论文] 作者：钟方达,,
来源：酿酒科技 年份：2009
阐述了酱香型白酒生产发展历程、现状及在中国白酒工业中的地位,结合白酒企业生产现状对酱香型白酒的分类及基本工艺特点、质量风格特征、技术发展趋势进行了分析探讨;提出了...
[期刊论文] 作者：钟方达,
来源：工业技术进步 年份：1997
编者：在社会主义市场经济条件下，不论是工业企业还是商业企业，都必须依靠科技进步，确立科学技术是第一生产力的指导思想，把技术进步作为经济快速发展的一项重要任务来抓，积极推进科......
[期刊论文] 作者：钟方达,,
来源：声屏世界·广告人 年份：2015
回顾篇Q:过去10年,习酒最想要传递给消费者的品牌态度是什么?A:"君子之品":做酒人有君子之德,卖酒人有君子之心,喝酒人有君子之风。Q:回顾10年,您会如何评价/描述这期间...
[期刊论文] 作者：钟方达,
来源：酿酒科技 年份：2002
微机控制架式大曲有曲房利用率高、生产不受季节限制、劳动强度低、节约辅料、出曲率较人工制曲高等优点,但不足之处是曲的质量较人工曲差.为此,采用有效的改良措施,提高微机...
[会议论文] 作者：钟方达,
来源：第十一届中国科协年会 年份：2009
本文简述了白酒使用添加剂的基本情况,分析了白酒行业使用添加剂存在的问题,提出了白酒标准及添加剂的使用对策及建议。...
[期刊论文] 作者：钟方达, 胡峰,,
来源：酿酒科技 年份：2007
对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明，活性炭的用量不同，酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加......
[期刊论文] 作者：刘自力,钟方达,,
来源：酿酒科技 年份：2008
贵州省轻工业科学研究所作为中国酿酒工业科技的专业性研究机构之一。成立50年来，参与并主持了“茅台酒传统工艺研究”、“两期科技试点”、“茅台酒异地试验”、“茅台酒香气......
[期刊论文] 作者：陈星国,钟方达,
来源：酿酒科技 年份：1995
１９９４年６－９月，我们针对大曲酱香型白酒习酒随着生产轮闪的增加，糟醅中酸度不断积累，糖化发酵越来越困难，且高温大曲糖化发酵力低，在第六、第七轮次生产中虽每甑用曲理高达７０ｋｇ，４０ｋｇ，，仍糖化发酵不好，出......
[期刊论文] 作者：钟方达,向祖祥,
来源：酿酒 年份：2002
白酒中常见的沉淀有:(1)白色针状沉淀物,往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀;(2)白色絮状沉淀物,主要由高级脂肪酸酯...
[期刊论文] 作者：钟方达,龙则河,
来源：酿酒科技 年份：1997
在继承发扬传统工艺的基础上，我公司对优质浓香型习水大曲酒进行了应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的研究，通过不同试验方案的结果比较，采用窑内酒精发酵为主与窖外香酵同步进行的生产工艺，通过蒸馏技术结合......
[期刊论文] 作者：张德芹,钟方达,
来源：酿酒科技 年份：2010
值此《酿酒科技》创刊30周年之际,作为《酿酒科技》的忠实读者和30年来的合作伙伴,我们谨代表贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司向为中国酿酒工业做出重大贡献的《酿酒科技》......
[期刊论文] 作者：陈星国, 钟方达, 陈宗雄,,
来源：酿酒科技 年份：1995
１９９４年６～９月，我们针对大曲酱香型白酒习酒随着生产轮次的增加，糟醅中酸度不断积累，糖化发酵越来越困难，且高温大曲糖化发酵力低，在第六、第七轮次生产中虽每瓶用曲量高达７０ｋｇ、４０ｋｇ，仍糖化发酵不好......
[期刊论文] 作者：唐云容,钟方达,张文学,
来源：酿酒科技 年份：2011
窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析，结果......
[期刊论文] 作者：钟方达,胡峰,唐云容,
来源：酿酒科技 年份：2012
将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定,以及酒曲微生物菌群多样性3个方面对浓香型习酒架式...
[会议论文] 作者：钟方达,胡峰,唐云容,
来源：首届中国白酒学术研讨会 年份：2011
将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合起来，从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定及酒曲微生物菌群多样性等三个方面对浓香习酒......
[期刊论文] 作者：胡建锋, 胡峰, 钟方达, 周剑丽,,
来源：中国酿造 年份：2017
在芝麻香型白酒的生产过程中,中挺温度是一个重要的影响因素。该研究使用两个窖池进行对比发酵实验,通过四轮次产酒实验,结果表明,中挺温度对于芝麻香酒产酒以及酒体风格的形...
[期刊论文] 作者：施思, 张文学, 邓宇, 钟方达, 胡锋,,
来源：中国酿造 年份：2010
利用PCR-DGGE技术及Quantity One软件分析对比了大曲、酒醅不同部位的微生物群落结构。通过从原始样品中直接提取DNA,并对全长16srDNA及其V3区片断扩增,变性梯度凝胶电泳及软...
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