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[学位论文] 作者：钟业俊,,
来源： 年份：2007
水果保鲜剂“OAA-7”(Organic acid antiseptic)是由抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等天然有机酸和氯化钠、氯化钙和丙三醇等助剂活化配伍的天然食品防腐剂，性能稳定，可与水任意比例互...
[学位论文] 作者：钟业俊,,
来源：南昌大学 年份：2013
稻谷中维生素、γ-氨基丁酸等营养元素大部分集中在糊粉层和胚芽上,加工时碾磨程度越高,营养素损失越大。本研究改变以往精碾造成营养元素大量流失的精加工方式,对糙米进行适...
[期刊论文] 作者：张斌, 钟业俊,,
来源：轻工科技 年份：2012
综述了常用有机酸抗坏血酸、柠檬酸、乳酸以及丙酸在保鲜中的研究现状,为拓展有机酸应用价值,开发新型天然有机酸保鲜剂提供指导。...
[期刊论文] 作者：官斌,钟业俊,
来源：中国粮油学报 年份：2015
为了预测水分对直链淀粉玻璃态温度、径向分布函数和扩散系数的影响，在COMPASS力场和等温等压（NPT）系综下，利用分子动力学模拟方法，模拟得到了不同水分含量直链淀粉在298K下的径向......
[期刊论文] 作者：刘华,钟业俊,吴丹,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本研究通过干预去卵巢大鼠骨质疏松动物模型,探讨夏枯草黄酮对骨质疏松大鼠骨量、生物力学性能及骨代谢的影响。经夏枯草黄酮处理后,取血清检测血矿物质、护骨素(OPG)、碱性...
[期刊论文] 作者：蓝海军, 钟业俊, 毕双同,,
来源：安徽农业科学 年份：2018
[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风味鱼感官品质的影响。[结果]风味鱼油炸最佳...
[期刊论文] 作者：李积华, 黄茂芳, 钟业俊,,
来源：中国热带农业 年份：2008
香蕉是热带和亚热带"四大果品"(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一,也是世界上最为广泛栽培的热带水果。我国香蕉产量一直位居世界前列。然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运,产后...
[期刊论文] 作者：王倩,刘伟,刘成梅,钟业俊,,
来源：食品与机械 年份：2011
富士苹果榨汁提取POD酶液,以愈创木酚为底物研究POD的酶学性质。结果表明：富士苹果POD的米氏常数为129.09 mmol/L,最大反应速度为476.19 U/min,最适温度40℃,最适pH为5.0。采...
[期刊论文] 作者：李积华, 黄茂芳, 钟业俊,,
来源：食品科技 年份：2004
从绿豆预加工角度出发,较系统地研究了绿豆浸泡过程。结果表明,与低温浸泡相比,高温浸泡可以加速绿豆吸水速率,但最大吸水率明显更低,因此从最大吸水率角度考虑,绿豆宜采用低...
[期刊论文] 作者：李积华,黄茂芳,钟业俊,
来源：食品工业科技 年份：2008
采用柱前衍生高效液相色谱（HPLC）法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析。结果表明：分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;......
[期刊论文] 作者：钟业俊,张小华,刘成梅,刘伟,
来源：农产品加工．学刊 年份：2006
研究了井冈红米方便米饭的加工工艺，通过优化参数，得出最佳工艺条件：浸泡温度为30℃，时间为60min；蒸煮时的加水量为1：0．6，蒸煮时间为30min；采用正交实验分析得出，在浸渍离散时加酶量为0......
[期刊论文] 作者：钟业俊,刘成梅,张小华,刘伟,
来源：粮食与食品工业 年份：2006
研究了微波调理井冈红米饭的加工工艺，通过优化参数，得出最佳工艺条件，并对微波调理井冈红米饭各项指标进行了测定。...
[期刊论文] 作者：刘华, 李仕祥, 钟业俊, 吴丹,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文应用紫外、荧光、圆二色谱和分子模拟等手段,分析测定了大黄酸对α-淀粉酶的抑制作用、抑制类型和抑制动力学常数,探讨了大黄酸对α-淀粉酶二级结构的影响,并通过分子模...
[期刊论文] 作者：钟业俊, 刘成梅, 刘伟, 梁瑞红,,
来源：现代食品科技 年份：2006
本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果，以及不同pH和不同食品基质成分（蛋白质、蔗糖）对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明：瞬时高压作用对枯草芽匏杆菌具有一定的杀灭效果......
[期刊论文] 作者：钟业俊, 徐欣源, 刘成梅, 刘伟,,
来源：江西食品工业 年份：2011
本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用。采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明：在冷藏（4±1℃）过程中，茶树油和丁香酚、柠檬醛......
[期刊论文] 作者：刘成梅, 钟业俊, 刘伟, 阮榕生,,
来源：食品科学 年份：2006
本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压(IHP)对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果,以及食品基质对IHP杀菌的影响。结果表明:①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果,随...
[期刊论文] 作者：刘华, 李仕祥, 钟业俊, 吴丹,,
来源：现代食品科技 年份：2014
在37℃、pH 6.8的磷酸盐(100 mmol/L)缓冲体系中,采用酶抑制动力学方法,研究了木犀草素对酪氨酸酶的抑制作用、抑制类型和抑制动力学常数,并探讨了木犀草素对酪氨酸酶表面疏...
[期刊论文] 作者：钟业俊,刘成梅,刘伟,梁瑞红,
来源：粮食加工 年份：2006
研究了不同条件下瞬时高压处理时α-淀粉酶活性的影响。结果表明：瞬时高压作用对α-淀粉酶具有有效的钝化作用，在pH6时，25℃、35℃、45℃下分别处理1次，80-120MPa时α-淀粉酶活性...
[期刊论文] 作者：钟业俊,叶云花,刘成梅,李明,刘伟,,
来源：江西食品工业 年份：2006
研究了姜辣素喷雾干燥微胶囊化的工艺，通过选取参数，得出最佳工艺条件。结果表明：壁材选择麦芽糊精和阿拉伯胶，其比例为2：1、心材添加量为25％、固形物含量是20％，所荻产品微胶囊化效率......
[期刊论文] 作者：尹曼,刘伟,钟业俊,刘成梅,黄波,
来源：食品与机械 年份：2011
以猪胰脂肪酶（PPL）为原料,研究动态高压微射流（DHPM）对酶活性和构象的影响。结果显示：DHPM处理对PPL具有钝化作用,处理压力越大,钝化作用越小;4℃下贮存24h,相对酶活有所回升。通......
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