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[学位论文] 作者：费立天,
来源：扬州大学 年份：2018
乳化型肉糜制品因其具有独特的滋味和丰富的营养而受到越来越多消费者的青睐。乳化型肉糜制品由蛋白质和脂肪组成,脂肪通常被肉蛋白乳化、包裹并固定在蛋白质基质中。同其他...
[期刊论文] 作者：朱江煜, 欧一琛, 费立天,,
来源：中国调味品 年份：2018
为了探究不同盐浓度豆豉发酵过程中抗氧化活性的变化,通过80%的乙醇溶液对豆豉的活性物质进行浸提,然后对黄酮总量、铁还原能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力4个...
[期刊论文] 作者：缪雨雁, 栾艺, 顾晨, 费立天, 吴满刚,
来源：美食研究 年份：2022
优良的乳化性能是预制乳化型肉糜制品重要的质量属性，这与其中乳液的组成密切相关。以橄榄油为分散相，1%的肌原纤维蛋白溶液分别与瓜尔胶和黄原胶形成复合溶液作为连续相制备乳化液，检测乳液的乳化活性与乳化稳定性、粒度分布、Zeta-电位、微观结构和动态流变的性......
[期刊论文] 作者：吴满刚, 段立昆, 蒋栋磊, 费立天, 于海, 葛庆丰,,
来源：农产品加工 年份：2017
中国美食文化博大精深,美食是生活的一部分,准确评价美食对于食品研究具有重要的意义.食品物性学是食品专业的一门基础性学科,同时也是食品生产加工过程中重要的理论基础.加...
[期刊论文] 作者：吴满刚, 雷姝敏, 卞君杰, 费立天, 于海, 葛庆丰, 姜,
来源：食品与机械 年份：2016
为了获得废啤酒酵母制取酵母抽提物的最佳工艺条件，通过单因素试验获得外加酶法制取酵母抽提物的最佳工艺条件，并比较其与传统工艺条件的效果；使用GC-MS对最终产物进行风味分析......
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