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[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：烹调知识 年份：2000
改革开放以来,餐饮业得到了迅速发展,就速度和规模来讲,几乎没有哪一个国民经济部门能与之相比。餐饮业的迅速发展,从业人员也在递增,厨师是餐饮业从业人员的主要组成部...
[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：四川烹饪 年份：2002
桑果也称桑椹,是桑科植物桑的果实.桑果体形细小,呈球形,且密集成串.桑果肉质多汁,味道酸甜,可以鲜吃,也可加工成蜜饯、果汁等.晒干后的桑果可入药,有滋阴补血、补肝益肾、乌...
[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：东方美食：学术版 年份：2001
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[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：烹调知识 年份：2005
酒店、宾馆里销售的商品主流是菜品。现在的消费者已经摆脱了以往那种铺张浪费、随意盲目消费的习惯，变得理智、成熟，善于选择和挑剔了。随着餐饮市场的发展，顾客对菜品的认定和追求在不断变化和攀升。什么样的菜品才能让顾客喜欢，才能为企业创造好的效益呢? 首......
[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：四川烹饪 年份：2001
十三年前，我离开了父母在小镇上经营的小饭馆，去城里学习烹饪技术。当时我老婆正身怀六甲，在家休息。因烹饪培训班星期天不上课，所以我每周都要回家。刚开始时，老婆只是怀着好奇心......
[期刊论文] 作者：谢君宪,
来源：烹调知识 年份：2000
随着饭店酒楼与日俱增和顾客对餐饮业的了解加深,选择增多,鉴别加强,这就需要我们厨师去求“新”求“变”,去创作新的菜品。近些年来,广大厨师朋友开发、推出了许多脍炙人口...
[期刊论文] 作者：谢君宪,李通,严龙,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：谢君宪,冉奇宏,敬晓阳,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：谢君宪,冉奇宏,敬晓阳,王诗武,田道华,,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：谢君宪,冉奇宏,敬晓阳,王诗武（摄影）,田道华（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
蜈蚣花刀是一种操作简单，造型又非常漂亮的刀法。适合用于脆性类蔬菜原料，比如施法于白菜。...
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