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[期刊论文] 作者：虞月平,,
来源：教育教学论坛 年份：2012
碌料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还......
[期刊论文] 作者：虞月平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
最近几十年．烹饪高等院校、中专技校对专业人才的培养，让一批批有知识有文化的年青人充实到了厨师队伍中去，他们在继承传统的基础上，对菜品进行了大胆的改革、创新。然而，由于餐饮......
[期刊论文] 作者：虞月平,
来源：烹调知识 年份：2007
在世界上，中国烹饪可谓独树一帜，全世界范围内都享有盛誉，特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养，使得一批又一批年轻有为的青年，在继承传统的基础上，进行了大胆的改革、创新，使之适应了当今饮食业的迅猛发展。然而，由于竞争的过于激烈，餐饮业的迅......
[期刊论文] 作者：虞月平,
来源：读写算（教育教学研究） 年份：2015
厨房卫生是菜肴安全的前提，正确的控制餐饮成本是饭店生存和发展的基础。烹饪专业的学生就是明天社会的厨师，他们肩负着为人们烹制营养美味、安全实惠饭菜的重任，所以，教师在专业......
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