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[期刊论文] 作者：熊子奕,谭宏凯,胡永芯,武涌,陈红兵,李欣,
来源：食品科学 年份：2020
臭氧是一种安全、高效、可直接和食品接触的添加剂，常用于食品的杀菌、消毒和保藏。而臭氧在杀菌消毒过程中，会对乳蛋白带来怎样的影响，目前还鲜有研究。本实验以牛乳乳清蛋白为研究对象，探究臭氧处理对乳清蛋白的结构及致敏性的影响。分别测定了臭氧处理0 s、5 s、......
[期刊论文] 作者：胡永芯,李欣,程剑锋,马鑫,孟轩夷,陈红兵,武涌,
来源：食品科学 年份：2021
食物致敏原是引起食物过敏的元凶,多为蛋白质.抗原表位是在抗原分子中与抗体反应或被抗原受体识别,并引发机体免疫应答的特殊化学基团.从表位水平认识食物致敏原,能揭示食物...
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