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[期刊论文] 作者：阳慧, 尹乐斌, 罗健涛, 何宏亮, 杨凤凤,,
来源：食品安全导刊 年份：2018
自然发酵的豆清液由于微生物菌群复杂、优势菌群的不同,会造成酸浆豆腐风味的不同,很难实现规范化生产。此外,自然发酵的豆清液中还含有导致豆腐腐败变质的乳酸菌和芽孢杆菌,...
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