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[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：中国调味品 年份：2014
青城山腊肉色泽红亮、烟熏味浓郁、肉质结实、咀嚼口感好。研究通过烹饪工艺与食品加工技术结合,利用正交试验分析比较,最终确定青城山腊肉的最佳工艺条件:3.5%的精盐,1.5%的...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：现代商业 年份：2013
本文从连锁超市经营管理者的角度出发,着重探讨门店损耗存在的必然性及产生的原因,并对控制超市门店损耗提出具体的管理措施,以降低营运过程中的损耗,实现超市利润最大化。...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：餐饮世界 年份：2013
《尔雅·释天》中说:"年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名"。古语中把"年"当作收获的象征,而今年的收获季节又快到了。随着如今年夜饭种类越来越丰富,如何选择菜单成为了...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：中国调味品 年份：2019
为了研发一款鲜辣鱼露调味品,以鳙鱼为原料,通过单因素实验与正交实验探讨其发酵周期与温度对品质的影响,并进行配方优化。最终确定了鲜辣鱼露的最佳发酵时间为30d,最佳发酵...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：中国调味品 年份：2020
为了研究不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果的影响,文章对比分析了四川二荆条等9种常用辣椒制作的香辣牛肉干成品品质指标。研究发现新疆铁皮椒辣椒素含量最高,其制作的牛肉...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2013
"超市生鲜食品管理"是烹饪工艺与营养专业选修课程,对超市生鲜管理人才的培养起着非常重要的作用。文章对该课程的课程定位、教学内容、教学方法、考试方案、教学实践等方面,...
[期刊论文] 作者：童光森,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2019
蔬菜和水果是超市内典型性初级生鲜商品,在日常的运营管理中损耗每天都会发生。文章通过对蔬果鲜度下降的原因以及蔬果在日常管理过程中的现象加以分析,找出蔬果产生损耗的主...
[期刊论文] 作者：童光森,
来源：中国调味品 年份：2020
为了掌握不同种源花椒制备的花椒油品质及应用效果差异,文章对比分析了5种不同种源大红袍花椒制备的花椒油麻味物质含量、麻味物质稳定性、花椒油挥发性成分、花椒油应用效果...
[期刊论文] 作者：李想, 童光森,,
来源：餐饮世界 年份：2013
在除夕当天吃的丰盛的晚餐,俗称"年夜饭",有的地方也叫做"团年饭""合家欢"或"分岁酒"。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时炎黄子孙就有了吃年夜饭的习俗。一...
[期刊论文] 作者：童光森,肖威,,
来源：商场现代化 年份：2014
本文就连锁超市防损管理的重点与难点的相关问题入手，从防损区域的划分、分流管理的三个环节阐述了对损耗的控制与管理工作，并介绍了各岗位控制损耗的具体工作内容。...
[期刊论文] 作者：童光森,郑伟,,
来源：中外企业家 年份：2014
高端餐饮,是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用"高端"一词...
[期刊论文] 作者：唐英明,童光森,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2015
茶叶常在各类菜点制作中作为香料使用。茶叶与菜点的加工性能、质感、颜色、营养价值等有着密切的关系,文章探讨了茶叶在烹饪中使用的原则,茶叶在烹饪中的作用以及常见茶叶入...
[期刊论文] 作者：郑伟,童光森,,
来源：现代商贸工业 年份：2014
新形势下,高端餐饮发展遇到了前所未有的挑战,随着公务接待受到严格控制,企业营业收入锐减。高端餐饮怎样适应激烈的市场竞争环境,推动企业结构优化、升级、转型,增强企业竞...
[期刊论文] 作者：徐焱,童光森,
来源：四川旅游学院学报 年份：2020
菠萝汁腌制牛肉,既可以满足牛肉的嫩化效果,提升牛肉品质,又可以增加牛肉的风味,同时符合当前人们对健康追求的趋势。实验选用牛后腿肉,从剂量、温度、时间三个方面研究菠萝...
[期刊论文] 作者：童光森,郝毅然,
来源：西部素质教育 年份：2020
文章以四川旅游学院烹饪与营养教育专业为例,首先阐述了“川菜制作工艺”课程特点,然后从川菜的美味与文化自信、川菜的制作与工匠精神、川菜的发展与团队精神、川菜的研究与...
[期刊论文] 作者：童光森,郝毅然,,
来源：西部素质教育 年份：2020
文章以四川旅游学院烹饪与营养教育专业为例,首先阐述了“川菜制作工艺”课程特点,然后从川菜的美味与文化自信、川菜的制作与工匠精神、川菜的发展与团队精神、川菜的研究与...
[期刊论文] 作者：冯明会,童光森,,
来源：餐饮世界 年份：2012
中央厨房在十年前还是一个新概念、新名词,但近几年,已成为各连锁企业的发动机。一时间,传统产品工业化、餐厅的产业革命等词语充斥各专业媒体,难道我们真的已经进入了中央厨...
[期刊论文] 作者：陈观卿,童光森,
来源：现代食品 年份：2020
以干制的薄荷叶为主要原料,通过单因素试验和正交试验对薄荷茶进行研究。结果表明,规定茶包3.5 g,茉莉花0.5 g、金银花0.5 g、薄荷叶0.5 g及枸杞2 g,茶量与水比例为1∶100即...
[期刊论文] 作者：王洁娇,童光森,
来源：现代食品 年份：2021
糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温...
[期刊论文] 作者：童光森,卢黎,唐英明,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2013
创新菜点的研发是餐饮企业对外竞争的优势,是餐饮消费者内在的需求。文章围绕酒店餐饮与社会餐饮的不同点提出酒店产品研发的新思路,有助于酒店将定位、目标市场、文化底蕴等...
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