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[期刊论文] 作者：代欣欣,吕懿超,殷小钰,窦庆哲,孔保华,陈倩,秦立刚,
来源：食品科学 年份：2020
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用......
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