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[学位论文] 作者：程学勋,,
来源： 年份：2007
微波具有加热速度快、加热均匀等特点，在食品工业中的应用越来越广泛。微波加热的原理不同于常用的传导、对流、辐射加热，微波处理的物料性质有特殊性，但目前缺乏对微波效应的系......
[期刊论文] 作者：程学勋,戴远威,,
来源：轻工科技 年份：2013
从《畜产品加工技术》的背景和课程服务岗位出发,分析探讨该课程在高职教学中存在的问题,以职业标准和学生能力要求为指导开展教学改革,并介绍了所采取的措施与成效。Start...
[期刊论文] 作者：程学勋, 黄敏, 林洁文,,
来源：广东化工 年份：2013
禽蛋干是一种新型的蛋品深加工产品,具有极大市场潜力.文章简介禽蛋干生产加工的原料选择和加工控制,并对存在问题讨论,以其为该产品的进一步开发和推广提供参考....
[期刊论文] 作者：程学勋,王院华,甘泉,
来源：肉类工业 年份：2009
气调包装是一种先进的鲜肉保存方法，在国外已经得到广泛应用，在我国的推广应用尚刚属起步阶段。结合国内各方面的研究进展和工厂生产的实际经验，介绍生产过程中应注意的一些常见......
[期刊论文] 作者：程学勋, 谢婧, 李柔萍,,
来源：轻工科技 年份：2015
柚子是我国水果深加工有待发展的水果之一。对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨柚子果汁饮料生产中出汁率、脱苦和悬浮稳定性等问题。结果表明:预煮可以提高柚子果肉的出...
[期刊论文] 作者：程学勋,何敏,黄百祺,
来源：广东教育：职教 年份：2016
TRIZ是“发明问题解决理论”的俄语缩写，是由前苏联发明家G．S．Ahshuller在1946年提出。经过众多国家、企业的实践验证，TRIZ已成为目前世界上最具吸引力的推动国家科技进步的理论...
[期刊论文] 作者：程学勋,肖飞,甘泉,王院华,
来源：肉类工业 年份：2009
冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高，真空包装是比较好的一种解决方法。介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认，促进工业化生产的推广。...
[期刊论文] 作者：何敏,黄百祺,程学勋,,
来源：常州工程职业技术学院高职研究 年份：2017
TRIZ理论注重创新思维训练,是世界上广受重视的理论方法之一,应用于教育 中有利学生开拓思维,提高科技素质.但该理论起源于工程领域,对生物食品涉及较少.近 年来部分高校尝试...
[会议论文] 作者：程学勋,赵思明,熊善柏,
来源：2005年中国农业工程学会学术年会 年份：2005
化学熏蒸是目前国际上广泛使用的粮食虫害防治方法.这种方法会带来3R问题,食品安全问题以及环境污染等,害虫防治的替代方法成为各国的研究热点.高频介电防虫因没有环境污染、...
[期刊论文] 作者：程学勋 何敏 黄百祺,
来源：广东教育·职教版 年份：2016
TRIZ是“发明问题解决理论”的俄语缩写，是由前苏联发明家G.S.Altshuller在1946年提出。经过众多国家、企业的实践验证，TRIZ已成为目前世界上最具吸引力的推动国家科技进步的理论方法之一。该理论方法重在创新思维模式的训练，对个人的知识理论储备要求相对较低。高......
[期刊论文] 作者：程学勋,甘泉,王院华,洪莲,
来源：江苏食品与发酵 年份：2008
猪血豆腐是一类传统食品，目前加工制作主要为手工作坊。本文介绍一种能够标准化、规范化生产猪血豆腐的工业加工工艺，产品具有鲜嫩可口、外形美观、卫生、安全等特点。...
[期刊论文] 作者：宁芯, 程学勋, 赵思明, 张声华,,
来源：华中农业大学学报 年份：2009
采用2450MHz微波处理大米淀粉，观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响。结果表明：微波可导致淀粉物化特性发生变化，且淀粉的微波效应与微波强度有关；......
[期刊论文] 作者：程学勋, 林洁文, 黄敏, 袁秀文,,
来源：广东化工 年份：2012
食品质构描述口腔对食品或农产品的感受有关的一类品质,常用质构仪来进行测量和评价。文章简述质构仪的构造及其原理,并且介绍质构仪的基本测定模式,如压缩、穿刺、剪切等的...
[期刊论文] 作者：许永亮, 程学勋, 陈建峰, 赵思明,,
来源：食品工业科技 年份：2006
以大米淀粉为材料，用微波加热制备淀粉糊，并与常规水浴加热的淀粉糊相比较，研究微波处理对大米淀粉糊碘兰值、酶解力和流变特性的影响，为微波技术在淀粉质食品中的应用提供参数。......
[期刊论文] 作者：程学勋, 刘巧瑜, 陈海光, 黄敏,,
来源：肉类工业 年份：2019
为探讨蛋白质在卤牛肉品质形成中的作用,研究卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化。碱溶蛋白(NPN)是牛肉中主要的蛋白质组分。腌制过程中,牛肉中NPN含量在0～12h时下降(p...
[期刊论文] 作者：程学勋, 刘巧瑜, 陈海光, 黄敏,,
来源：农产品加工 年份：2019
为总结卤牛肉色泽和质地品质的形成规律,并指导卤牛肉加工工艺的优化,研究卤牛肉加工过程中牛肉色度与质构特性的变化。腌制过程中,牛肉的L值在0~18 h时明显增大(p...
[期刊论文] 作者：程学勋, 刘巧瑜, 陈海光, 黄敏,
来源：轻工科技 年份：2020
为探讨出水工艺对卤牛肉品质和出成率的影响,论文分析牛肉出水时,出水方式、出水时间和出水温度对卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响。加工卤牛肉时牛肉出水的合理工艺:牛肉放入2倍质量冷水中快速加热至沸腾,然后保持轻微沸腾6min。......
[期刊论文] 作者：程学勋,全文琴,赵思明,余凡华,徐娟,
来源：粮食与饲料工业 年份：2006
以大米为对象，研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响，为微波防虫防霉和生产应用提供参考。结果表明，加热方法和品种对大米品质的影响有差异，水浴加热对大米......
[期刊论文] 作者：程学勋,刘巧瑜,陈海光,吴俊师,
来源：食品科技 年份：2020
为探讨间歇性真空渗透工艺在卤豆干加工中的应用,以豆干为原料,以蛋白含量、水分含量、盐含量及硬度作为评价指标,探讨了真空度、真空循环率、真空循环次数、真空渗透时间对...
[期刊论文] 作者：程学勋, 许永亮, 瞿明勇, 余凡华, 赵思明,,
来源：食品科技 年份：2007
以大米为原料,采用2450MHz微波和常规方法(水浴)加热大米,利用快速黏度分析仪(RVA),分析比较常规加热、微波加热及混合加热后大米黏性的变化,为热处理后大米的深加工及微波技...
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