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[期刊论文] 作者：石天臣, 黄学, 王学锋,,
来源：食品安全导刊 年份：2018
蛋白质酶改性主要应用于乳制品、肉制品以及大豆制品中。本文综述了国内外利用转谷氨酰胺酶(EC2.3.2.13;Transglutaminase,TG)对蛋白质进行改性处理,以改善其凝胶性、持水性...
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