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[期刊论文] 作者：申柏涛,
来源：酿酒 年份：2021
中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒......
[期刊论文] 作者：申柏涛,
来源：酿酒 年份：2021
大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据。同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力。其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润。这种有关纯净度及其细项的描述,与消费者的理解存在较大差异......
[期刊论文] 作者：申柏涛,
来源：酿酒 年份：2022
酱酒出现腌菜味严重影响酒体品质.其主要来源于曲药、原辅料、生产酿造工艺和储藏工艺等四个方面的原因.解决这个问题有两种方法,一个是稀释法,一个是过滤勾调法.总之,酱酒要想彻底避免出现腌菜味,必须严格把控好生产酿造工艺,完善酿造车间卫生管理制度并严格执......
[期刊论文] 作者：申柏涛,
来源：酿酒 年份：2022
酱酒感官风味里面往往会出现泥土味、土腥味、泥臭味等，这对酒体品质造成比较严重的影响。导致酒体出现这种现象的原因有四种。出现这种现象目前能够解决的办法是酒体过滤净化后再进行微调。只有规范生产，完善生产车间、储藏车间管理制度、卫生制度，并严格执行，才可......
[期刊论文] 作者：申柏涛,
来源：酿酒 年份：2020
酱香酒酿造中使用塑料薄膜封窖，酿出来的酒会产生酱味不足，回味稍短，甚至出现霉味等质量问题。传统茅台酒酿造中使用窖泥封窖符合大曲酱香酒酿造客观规律，以“更干净、卫生、简单省事儿”为目的的塑料薄膜封窖，不符合大曲酱香酒酿酒微生物代谢规律，达不到规范酿酒所需......
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