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[期刊论文] 作者：玛合沙提·努尔江,包天雨,张添琪,刘畅,王旭,夏秀芳,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
红曲色素是红曲霉菌代谢产生的聚酮类次级代谢产物，作为天然着色剂广泛应用于肉类食品、化妆品和纺织行业。因含有羟基、醚键、羰基等官能团和共轭结构，使其具有降血脂、抗氧化、降血糖、抗阿尔兹海默症等功能特性，已成为开发功能保健食品和药品的新热点。该文概述......
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