搜索筛选:
搜索耗时2.6307秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 26 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：大海,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2010
【正】一听说"私会"二字,不少人会立刻会想到情人们幽会浪漫的地方。幽暗的灯光恰到好处地照射在美味的餐台上,周围是温馨和舒缓的音乐……私会酒楼,的确有几分这样的滋味,却...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2010
他几经钻研,用了17年的时间,让面条变得一细再细。据国家法定计量技术机构现场监督检测的结果为面条平均宽0.091毫米,平均长170毫米,平均厚0.073毫米,其中最细的0.067毫米。...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】2009年3月14日晚,由国际著名美食大师、香港国际美食促进会主席甄文达先生带领的"甄能煮"美食交流团在广州美国银行"宴荟"酒家举行创新点心交流活动。连同美国代表交流...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
湖边楼,罗汉床,菜根香……当今时下,舒适健康的餐饮成为业内的主流。品素、品茗、品酒……茶禅一道,是早为世人所知,但素与红酒的搭配,你又可曾体验过?广州素会养生馆,集营养...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】地址:广州市海珠区南华东路585号电话:020-84408289"出来滚"隶属广州市呃饮呃食餐饮公司,位于广州市海珠区海珠桥脚的南华东路,由主刀江湖菜的黄必忠师傅任行政总厨,老...
[期刊论文] 作者：秀秀,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】李卿,从业13年,现为广州大渔日本料理光明店店长、总厨,师承日本御厨白水勇、寿司名师岩永邦昭。日本料理是一种公认的优雅饮食,其加工精细,讲求美感,追求艺术性。日式...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
广东天气,冬天并不特别冷,但相对干燥,适合清润进补,调气润肺,而不能大补。粤菜历来有不时不食的传统,每个季节取材和用料都有特别的讲究,秋冬的菜品会相对春夏更浓味一些,但...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
福建以厦门、泉州、漳州为代表的闽南地区,闽南人民借用当地浓厚的历史文化积淀和得天独厚的山海资源,兼容中外饮食文化的精华,逐渐形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】"有面子传统竹升面店"以经营广州传统的面食,粥和布拉肠为主。店内还创新发展吸纳了三名大学生在店内工作,将最传统的工艺和最潮流的工作人员相结合,颇具特色。...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
李卿,广州大渔日本料理店经理、厨师长,师承日本御厨白水勇、寿司名师岩永邦昭。生于80后,从厨不过13年,而学武术的时间,至今已有10年左右了。李卿说,如果不是阴差阳错,他现...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,
来源：烹调知识 年份：2009
广州饮食之星俱乐部足球队,每周一晚10点都会准时在天河体育中心的足球场出现。足球队是依托俱乐部的成立而有了"名号"的,但这帮人却已经在一起踢了十几年的球了。他们经常带...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】从四川采购的香料,从四川请来的师傅.服务员用四川话与老乡食客交流,巴适成都味儿将保持原有风味作为开店的宗旨.在食物本地化的餐饮市场中占了重要一席。...
[期刊论文] 作者：陈纯,潘觉蛮,吴筱华,
来源：烹调知识 年份：2009
小吃在粤语里叫做"小食","小食"之名,源于汉晋时代,一般用餐时间在下午三四点钟左右,是正餐时间以外的辅助性饮食。而在广州,小吃和点心又有所区分;传统的粤式点心取材多样,...
[期刊论文] 作者：陈纯,刘蓓,严学明,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
秋季,丰收的季节,也是人体"收养"的时刻,进补成了这个时令永恒的话题。夏季的过度消耗,寒冬的凛冽警号,唯有"补"是身体传达的唯一信号。在这个"阳消阴长"的季节里,我们选择了...
[期刊论文] 作者：Amanda,陈纯,刘蓓,常美玲,陈哲,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
分餐,并非只是厨师炒完一个菜或蒸完一条鱼,分成每人一份,分别食用。其实真正的分餐精细得多,分餐中的每一道凉菜、热菜、汤羹、甜品、水果等,都是厨师按每人一份精心制作而...
[期刊论文] 作者：陈纯,黄晴晴,潘觉蛮,常美玲,安维强,,
来源：烹调知识 年份：2009
中央厨房,餐饮业高速发展、规模经营下催生的产物,正将食品加工从单纯的单店手工向集约化生产转变。那么,如何在成品、服务等方面实现标准化、简单化和专业化呢?本期就向读者...
[期刊论文] 作者：冉莎莎,陈纯,黄晴晴,周方舒,潘觉蛮,常美玲,,
来源：烹调知识 年份：2009
关于餐具清洗、消毒,讨论的声音一直没有停止,卫生部也出台了相关管理的暂行办法,甚至连地方也都开始制定相关标准,比如北京市于去年12月就公布《餐饮具集中清洗消毒企业卫生...
[期刊论文] 作者：曾子,黄晴晴,陈纯,莎莎,小硕,李挺,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商务宴请、国宴等五花八门的宴会考验着一个厨...
[期刊论文] 作者：陈纯,冉莎莎,黄晴晴,潘觉蛮,周方舒,常美玲,,
来源：烹调知识 年份：2009
点菜,一个看似简而易行的事情,但却是餐饮服务的重要环节。如何引导客人消费,如何赢得客人回头,直接影响到餐厅的经济效益。本期将介绍几个小谋略,教你——...
[期刊论文] 作者：曾子,黄晴晴,陈纯,冉莎莎,小硕,李挺,赵润,潘觉蛮,,
来源：烹调知识 年份：2009
几年的厨师做下来,许多人会迷惑不解:为什么他已经年薪百万,而自己却还辛苦挣着每月几千元的薪水?区别很可能就在于你不懂如何提高身价,而他却步步为营,身价已经水涨船高。这...
相关搜索：
