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[期刊论文] 作者：沈锡伟,,
来源：饮料工业 年份：2004
对饮料主剂生产的质量控制 ,例如进料控制、过程控制、成品控制、不合格品控制以及产品标识和可追溯性控制等进行了论述...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,,
来源：饮料工业 年份：2011
介绍了饮料的基本功能和食品添加剂的使用原则。对饮料配料时所使用的一些原材料的特点及安全性要求进行了剖析,意在合理使用,保证产品的安全。...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：上海轻工业 年份：2003
近年来,我国果汁饮料发展迅猛,统计显示,2002年与2001年相比,果汁饮料增长46%,高于整个饮料增长幅度26个百分点,发展强劲,风头正在盖过碳酸饮料等其他饮料。近年来果汁...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,,
来源：饮料工业 年份：2014
1植物饮料起源概况1.1植物饮料的定义植物饮料指的是以植物或植物提取物为原料,发酵或不经发酵,加工成的饮料制品。植物饮料包含谷物饮料、可可饮料、草本/本草饮料、食...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：饮料工业 年份：2020
本文概述了饮料乳化香精的定义,组分,制备技术,贮存和分析方法。...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,,
来源：食品与发酵工业 年份：1988
麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：中外轻工科技 年份：1997
为突出重点，抓出成效，对轻工10大高科技后劲产品项目，控股公司领导要亲自挂帅，抓方案制定，抓计划进度，抓措施落实。（2）加强资金筹措。对一符合国家（部、市）重点支持的开发项目，积极推荐......
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：饮料工业 年份：2000
饮料质量与所用的糖的质量密切相关。本文介绍了用活性炭处理蔗糖的工艺条件以满足饮料生产的需要。...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：软饮料工业 年份：1993
1、为什么汽水放置一段时间后会产生沉淀? 1.1.可能的原因: (1) 饮料用水界面试验阳性。 (2) 水质硬度过高。 (3) 使用铝锅或铁锅作为溶解主剂或生产汽水的容器和设备。...
[期刊论文] 作者：沈锡伟,
来源：上海轻工业 年份：2002
近几年来,我国饮料工业发展很快。但是,在发展中产品结构已发生很大变化。为适应市场变化,扩大市场占有率,饮料工业必须适应新情况,解决新问题。 饮料产量高速增长 我国...
[会议论文] 作者：沈锡伟,
来源：2005中国国际饮料科技报告会 年份：2005
本文介绍了我国果汁乳饮料市场的沿革和发展，认为果汁乳饮料市场有巨大的上升空间，但同时也应修订现有的产品标准以规范发展。...
[会议论文] 作者：沈锡伟,
来源：2001年北京国际饮料科学与技术报告会 年份：2001
糖是饮料工业的重要原料.汽水用糖质量的优劣与处理的好坏,将直接影响到汽水的质量,如颜色、气味、絮凝物等.因此,在汽水生产中,必须选择杂质含量、色值和浑浊度均低的砂糖,并用糖用活性炭对糖浆进行处理,使糖浆在颜色、气味、絮状物试验和浊度等指标均符合汽水......
[期刊论文] 作者：沈锡伟, 孔宪龙,,
来源：软饮料工业 年份：1992
果汁灭菌,是果汁型饮料生产中的一个重要工艺过程。它不仅牵涉到果汁中微生物的杀灭,而且还关系到果汁的色、香、味以及有效成分的变化,因此,对果汁灭菌方法的研究,使之...
[期刊论文] 作者：沈锡伟, 俞臻炜, 陈云清, 车泳,,
来源：饮料工业 年份：2003
生姜抽提物在饮料中应用时往往会引起饮料的沉淀,影响含姜汁饮料的价值.探讨了利用复合蛋白酶对生姜抽提液进行处理的技术.所制得的姜汁抽提液澄清、无沉淀,可以任何比例与可...
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