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[期刊论文] 作者：高育哲, 肖志刚, 刘璇, 段玉敏, 霍金杰, 江睿生,,
来源：现代食品 年份：2019
植物拉丝蛋白具有营养价值高、生产成本低、加工工艺简单、应用范围广等优势,在食品工业中具有良好的应用前景。本文综述了植物拉丝蛋白的特点、应用及产业化现状。...
[期刊论文] 作者：高育哲,肖志刚,吴清华,段玉敏,霍金杰,江睿生,
来源：农产品加工 年份：2020
大豆蛋白是植物性的完全蛋白质,因其来源广、价格低、性质优而在食品加工中有着广泛的应用。大豆组织蛋白素肉是大豆蛋白加工业中重要产品之一。主要综述大豆蛋白组织肉的产...
[期刊论文] 作者：高育哲,肖志刚,何梦宇,段玉敏,霍金杰,江睿生,
来源：粮食与饲料工业 年份：2020
近年来,随着人们对模拟肉制品的关注及研究深入,生产制作植物素肉的原料种类逐渐增加,主要有大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、魔芋及食用菌等,生产原料来源广且富含多种营养,...
[期刊论文] 作者：胡莹,江睿生,霍金杰,李航,苏爽,肖志刚,高育哲,
来源：农产品加工 年份：2022
大豆蛋白素肉是一种具有类似动物肉品质且低脂肪、高蛋白的极具发展潜力的食品。利用双螺杆挤压技术，在大豆蛋白素肉加工过程中添加不同含量的茶多酚，研究其对素肉产品的色泽、组织化度和硬度、弹性等质构性质和结构特性的影响。结果表明，茶多酚添加量为6%～8%时，产品......
[期刊论文] 作者：肖志刚,江睿生,霍金杰,李航,苏爽,王海观,高育哲,
来源：中国粮油学报 年份：2020
人口增长所引发的畜禽肉市场的供需矛盾，以及生产畜禽肉时对土地占用和环境污染等潜在问题推动了植物基人造肉的研究与开发。本文介绍了国内外植物基人造肉产品的发展现状和生产工艺原理分析，重点分析了植物蛋白原料特性和挤压工艺参数对人造肉品质的影响，并就目前......
[期刊论文] 作者：肖志刚,王可心,王娜,王依凡,段庆松,霍金杰,江睿生,高育哲,
来源：沈阳师范大学学报:自然科学版 年份：2021
蛋白质乳液体系是利用蛋白质亲水和亲油的特性,在乳液的界面起到稳定作用的一种食品级乳液体系。食品级乳液大多为W/O或O/W的形态,少部分以W/O/W、O/W/O或更为复杂的形式存在...
[期刊论文] 作者：肖志刚,李妍然,江睿生,时家峰,于淼,解梦汐,石太渊,高育哲,
来源：中国粮油学报 年份：2020
由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性，重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性......
[期刊论文] 作者：王可心,段庆松,王依凡,段玉敏,霍金杰,江睿生,何东,高育哲,肖志刚,
来源：食品科学 年份：2021
为对比不同米糠蛋白质量浓度下O/W及W/O/W乳液的稳定性,以米糠蛋白作为基料,采用双乳化法制备O/W及W/O/W乳液,考察不同米糠蛋白质量浓度下乳液的微观形态和稳定性并探究其界面稳定机理.结果 表明:W/O/W乳液的贮存稳定性显著优于O/W乳液;与相同蛋白含量的O/W乳液......
[期刊论文] 作者：江睿生,王娜,王治力,王春波,霍金杰,王海观,王振国,王哲,肖志刚,
来源：中国粮油学报 年份：2020
本研究以6种商用的大豆分离蛋白（SPI）为原料(A1、A2、A3、A4、A5、A6)，利用高水分挤压技术生产植物基人造肉（PBAM），通过分析PBAM的表观品质与SPI的功能性质和结构性质关系，筛选出较优的SPI种类，并找到影响SPI制备PBMA的优劣的关键功能性质或结构性质。结果表明，SPI的功能......
[期刊论文] 作者：肖志刚,王依凡,王可心,段庆松,朱旻鹏,霍金杰,江睿生,李航,何东,高育哲,
来源：农业工程学报 年份：2021
为了进一步改善大豆分离蛋白的分散性及功能性质,该研究以大豆分离蛋白为原料,通过对天然大豆分离蛋白进行高压高剪切处理并联合冷冻干燥技术,制备大豆分离蛋白微粒,考察压力(60~100 MPa)对大豆分离蛋白微粒尺寸、功能性质及结构特性的影响,探究其构效关系。结......
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