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[期刊论文] 作者：毛志海, 殷想想, 占成, 常煦, 方尚玲,
来源：酿酒科技 年份：2023
乳酸利用菌可以有效降低白酒中乳酸乙酯的前体物质乳酸，提高酒体品质。本研究以乳酸钠作为唯一碳源，从某酒厂窖泥中筛选出6株可以利用乳酸的微生物，从中选择了2株利用乳酸较好的菌株，通过菌种鉴定为赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sp.）和热带杆菌（Bacillus tropicus），分......
[期刊论文] 作者：肖钧文,王家胜,殷想想,周海波,程应春,杨倩,方尚玲,陈茂彬,
来源：中国酿造 年份：2022
该实验探究了烘干、阴干两种不同的干燥方法对糯米的基本理化特性、糊化特性和发酵特性的影响。结果表明，与阴干糯米相比，烘干糯米含水量低1.1%、出饭率高5.9%、粗淀粉含量高1.55%、直链淀粉含量高0.14%。两种糯米淀粉糊化曲线显示，烘干糯米体系整体黏度低于阴干糯......
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