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[期刊论文] 作者：步显勇,曹尚军,
来源：农产品加工．学刊 年份：2007
对挤压食品加工的常见问题进行分析，并提出解决的方法。...
[期刊论文] 作者：刘丹, 陈云, 朱双杰, 步显勇,
来源：滁州学院学报 年份：2022
在面制品加工过程中，通常使用添加剂改变面团的持气性、延展性和稳定性等，以此来保持产品的营养、功能特性和食用安全。由于化学添加剂存在一定的安全隐患，富含活性成分的植物提取物备受青睐。本文主要对精油、酚类和多糖等三种主要植物提取物的特性及其在面制品中......
[期刊论文] 作者：蔡金垵,步显勇,蔡镕骏,谢艳,,
来源：环球市场 年份：2020
改革开放以来,人民生活水平的不断提高,衣食住行都得到了保障,但是这扔然不能满足我们,我们也决不能止步不前我们要向更高的饮食质量方面发展.功能性食品、饮料现在也并不少...
[期刊论文] 作者：蔡镕骏,步显勇,蔡金垵,谢艳,,
来源：环球市场 年份：2020
随着时代的不断进步,科技水平的不断提高,我国居民的生活质量也得到了明显的改善,并且人们对于食品安全问题也越来越关注,在当代食品当中存在许多大量的食品添加剂,虽然能够...
[期刊论文] 作者：蔡镕骏,蔡金垵,步显勇,谢艳,
来源：环球市场 年份：2020
随着食品工业的发展和食品科技含量的提高,人们在追求食品包装美观的同时,也在寻求包装材料与食品安全的联系.实际上,包装材料对食品安全有着重要影响,只有当包装材料被检验...
[期刊论文] 作者：步显勇,蔡金垵,蔡镕骏,谢艳,
来源：环球市场 年份：2020
随着食品工业的不断发展,人们对于食品的质量要求也越来越高,而天然食品添加剂作为食品制作当中最重要的组成部分,因此也成为人们的研究对象,以及讨论的热点.本文就是一篇针...
[期刊论文] 作者：蔡镕骏,步显勇,连振坪,谢艳,殷培峰,
来源：环球市场 年份：2004
本文研究的目的主要是为了明确五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况以及研究的具体进展状况.本文采用的是文献分析法,通过查找相关文献为文章分析提供理论依据.通过文章的分析可...
[期刊论文] 作者：贾小丽,陈加展,王维升,步显勇,周梦月,
来源：黄山学院学报 年份：2021
为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白......
[期刊论文] 作者：殷培峰,孙骁,步显勇,向玉勇,柴新义,蔡金鑫,
来源：泰山医学院学报 年份：2019
目的探明桑椹小粒性菌核病病原菌侵染初期基因表达特征。方法本研究利用高通量测序技术对病原菌转录组进行测序,构建了样品cDNA文库。结果reads序列拼接后共获得14446个Unige...
[期刊论文] 作者：殷培峰,胡波,雪松文,夏玥,李凯凯,步显勇,谢艳,
来源：泰山医学院学报 年份：2020
本研究以糯米、滁菊为原料,探究最佳滁菊糯米酒发酵工艺。在单因素优化发酵温度、发酵时间、滁菊添加量和酒曲添加量基础上,采用正交试验进行滁菊糯米发酵酒制备工艺优化。以...
[期刊论文] 作者：贾小丽,孙艳辉,步显勇,董艺凝,顾海洋,宋成亚,
来源：滁州学院学报 年份：2019
主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:...
[期刊论文] 作者：商亚芳,苗俊豪,张一格,曹衡,蔡华珍,贾小丽,步显勇,谢艳,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
采用平板打孔法测定宣木瓜不同极性成分对食品常见腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性。并探讨利用乳酸菌发酵后的宣木瓜制作的低涩饮料在冷藏过程中其...
[期刊论文] 作者：商亚芳,苗俊豪,张一格,曹衡,蔡华珍,贾小丽,步显勇,谢艳,魏兆军,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
采用平板打孔法测定宣木瓜不同极性成分对食品常见腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性.并探讨利用乳酸菌发酵后的宣木瓜制作的低涩饮料在冷藏过程中其...
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