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[期刊论文] 作者：闵伟红, 李里特, 鲁战会, 楼湖冰, 辰巳英三,,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
以早籼稻为原料 ,研究了以乳酸菌发酵改善大米淀粉凝胶食用品质的机理 ,揭示了大米淀粉的功能性与结构之间的关系。GPC结果表明 ,淀粉颗粒经过凝胶柱被分成 2部分(FrⅠ ,FrⅡ...
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