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[期刊论文] 作者：桑祯玉,徐青青,陈莹,陈晓涵,杨博,王永华,
来源：中国油脂 年份：2020
为拓宽三丁酸甘油酯的应用，采用喷雾干燥法，探究不同壁材（抗性糊精、明胶、海藻酸钠、壳聚糖，月桂酸单甘酯）的复配组合对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响。以三丁酸甘油酯为芯材，抗性糊精-明胶-海藻酸钠（Resistant dextrin-Gelatin-Sodium alginate，RGS）、抗性糊精-明胶-海......
[期刊论文] 作者：陈小霞,陈莹,王永华,覃小丽,王卫飞,桑祯玉,杨博,
来源：中国油脂 年份：2020
本研究旨在制备甘油二酯基油凝胶作为健康的起酥油替代品用于制作酥性饼干。使用橄榄油基二酰甘油油酸酯（O-DAGO）为基料油，5%的小烛树蜡（CLW）用于赋予油凝胶一定硬度，添加0～35%的橄榄油基二酰甘油硬脂酸酯（O-DAGS）用以调节油凝胶的性质。O-DAGO基油凝胶的饱和脂肪酸含量（......
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