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[期刊论文] 作者：林礼钊,刘向军,李库,
来源：中国酿造 年份：2021
通过自动电位滴定、高效凝胶过滤色谱等方法研究了1％添加量的3款纯品型和3款5\'肌苷酸二钠+5\'鸟苷酸二钠(I+G)型酵母抽提物(YE)对原酿黄豆酱中游离氨基酸、5\'-呈味核苷酸、小分子肽等呈味物质和感官评价的影响.结果 表明,1％添加量的纯品型酵母抽提物YE3、I+G型Y......
[期刊论文] 作者：吴惠贞, 李维新, 林礼钊, 林伟锋,
来源：中国调味品 年份：2022
文章研究了腐乳生产过程中微生物数量的变化趋势。通过测定腐乳生产原料和豆腐坯在点浆、切块、喷种、初发酵、腌制和后熟等关键点的菌落总数、乳酸菌、真菌、大肠菌群和芽孢杆菌数量，分析腐乳生产过程中微生物的量变规律与趋势。结果表明，除了酸浆水外，腐乳生产原......
[期刊论文] 作者：余洁瑜, 林礼钊, 李维新, 何嘉慧,
来源：中国酿造 年份：2022
以高盐稀态发酵酱油为研究对象，以未添加酸性蛋白酶的样品为对照组（K），在酱油发酵初期（0 d）添加酸性蛋白酶（1‰）的样品为实验组（S），通过分析发酵过程（1～62 d）中酸性和中性蛋白酶活力、pH、总酸含量、氨基酸态氨含量和游离氨基酸含量的变化及生酱油的呈味氨基酸含量，考察添加外......
[期刊论文] 作者：黄留瑶, 林礼钊, 吴惠贞, 苏国万, 林伟锋,
来源：现代食品科技 年份：2020
从发酵罐和发酵池中选取发酵过程中酱油进行中性蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、p H、总酸含量、有机酸含量、还原糖含量、淀粉酶活力和食盐含量的检测与分析。结果表明：池式发酵酱油的中性蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、氨基酸总量、有机酸总量、......
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