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[期刊论文] 作者：李涛,周颖,张军,杨梅,冯翰杰,张顺屹,杜晴云,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
以草莓为原料，研究不同发酵原料（去梗草莓和带梗草莓）对草莓酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和主成分分析方法对草莓汁及草莓酒进行香气成分分析。结果表明：2种草莓酒的理化指标均符合国标要求，其中带梗发酵草莓酒中总......
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