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[期刊论文] 作者：张玉霞, 周亚军, 李圣桡,,
来源：肉类研究 年份：2019
杂环胺是熟肉制品中最常见的危害物,其种类繁多,形成途径复杂,抑制机制也不尽相同。本文介绍了2 类杂环胺的结构,主要阐述喹啉和喹喔啉类、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]...
[期刊论文] 作者：周亚军, 张玉, 李圣桡, 陈艳,,
来源：肉类研究 年份：2019
发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方...
[期刊论文] 作者：周亚军, 王雪松, 李圣桡, 陈艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品...
[期刊论文] 作者：周亚军, 方辉, 李圣桡, 陈艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动...
[期刊论文] 作者：张鸣镝, 詹妮, 李圣桡, 周亚军,,
来源：农产品加工 年份：2019
牛磺酸(Taurine),学名为β-氨基乙磺酸,是一种含硫氨基酸,以游离氨基酸的形式普遍存在于动植物各组织中。因其具有多种营养功能和生理活性而得到了广泛关注。随着对安全的追...
[期刊论文] 作者：周亚军, 李文龙, 李圣桡, 陈艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,因其历史悠久、风味浓郁、色泽鲜艳而深受广大消费者的青睐。近年来,随着肉制品加工理论和新技术的发展成熟,以及市场和酱卤制品生产工业...
[期刊论文] 作者：周亚军, 李宗豪, 李圣桡, 陈艳,,
来源：农产品加工 年份：2019
亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用并发挥独特作用的一种食品添加剂,但其存在潜在的致癌性,控制其含量或替代物探寻研究迫在眉睫,已成为国内外研究热点问题。通过综述亚硝酸盐...
[期刊论文] 作者：周亚军,杨永华,李圣桡,陈艳,王淑杰,
来源：食品科学 年份：2020
目的:为改善牛肉干品质并提高原辅料利用率,以牛腱子肉为原料,采用新型的定量卤制工艺制作牛肉干。方法:测定不同液肉百分比、滚揉真空度、滚揉时间和蒸制时间下牛肉干出品率...
[期刊论文] 作者：周亚军,李圣桡,王淑杰,薛长美,姚光明,
来源：食品科学 年份：2020
为了寻求玫瑰精油的高效提取方法,采用高压脉冲电场(high intensity pulsed electric field,PEF),协同纤维素酶辅助提取玫瑰精油。通过单因素试验、对比实验和Box-Behnken设...
[期刊论文] 作者：李圣桡,李若萌,陈博朴,张卫,周亚军,
来源：农产品加工 年份：2020
长白山野生蓝靛果资源丰富、营养价值高、价格低廉,但因其口味稍带苦涩使其加工利用受限。蓝靛果提取得到的花青素具有抗氧化、增强免疫、降血脂、抗炎和抗癌等功效,在食品和...
[期刊论文] 作者：李圣桡,李若萌,陈博朴,张卫,周亚军,
来源：农产品加工 年份：2021
以长白山野生蓝靛果为原料,采用超高压辅助提取花青素,研究压强、保压时间、乙醇体积分数3个因素对花青素提取量的影响,通过响应面法优化其提取工艺,并与传统溶剂浸提法最大提取量进行对比。研究表明,超高压辅助提取花青素的最佳工艺参数为压强260.5 MPa,保压时......
[期刊论文] 作者：李圣桡,李若萌,陈博朴,张卫,于清华,周亚军,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 通过响应面法优化高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素的工艺参数.方法 以长白山野生蓝靛果为原料,乙醇作为溶剂,使用紫外分光光度计全波长扫描获取花青素最大吸收波长,以...
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