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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：四川烹饪 年份：2004
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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：中国食品 年份：2003
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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：中国食品 年份：1997
京酱肉丝,选料讲究,配料精细,深受食客喜爱。由于全国各地口味不同,使得此菜味无定论,做法不一。 北京的京酱肉丝 京菜中的京酱肉丝,选用精瘦肉、京酱(北京生产的一种调...
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：中国食品 年份：2003
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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：四川烹饪 年份：2004
凡是去过北方出差或旅游的朋友．相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象，那就是北方人普遍喜食的早点——糖糕(俗称油馍)。糖糕属普通点心，其......
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：四川烹饪 年份：2003
翻江鲈鱼是一款石烹菜,也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼.由于此菜上桌浇汁后,会发出"哧、哧"的声响,并伴有白色的气雾腾起,汤汁如翻滚的江水,故称之为翻江鲈鱼.此菜具有色泽红亮、...
[期刊论文] 作者：晋 卿,
来源：烹调知识 年份：2004
春节将至，辞旧迎新，百姓们都忙碌着选购充足的年货，来度过欢乐祥和的大年。节前购置副食品算得上是家中的主要家务之一。如何购得上乘且健康卫生的绿色食品，笔者根据自己的经验，概括以下四点，分类来一一探讨。 一、怎样购买发制品、冷冻品和鲜活品 发制......
[期刊论文] 作者：晋 卿,
来源：烹调知识 年份：2004
甜酥地瓜松 原料：地瓜、绵白糖 做法：1. 将地瓜削净皮，片成极薄的片，再切成头发细的丝。 2. 锅内放入油，烧五成熟，下入地瓜丝小火炸黄，拌入绵白糖，装入盘中。 特点：刀工精细，甜酥可口。 玉子饼烩牛肚筋 原料：牛肚筋、姜片、精盐、黄酒、玉米......
[期刊论文] 作者：晋 卿,
来源：烹调知识 年份：2004
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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：烹调知识 年份：1999
潺菜,又称木耳菜、木耳叶、大叶菜。此菜质地翠绿软糯,叶大肉厚,是近年来新上市的大众化品种,上乘的素肴烹饪原料。成菜色泽翠绿,营养丰富。内含丰富的维生素,很受食客...
[期刊论文] 作者：晋卿,,
来源：四川烹饪 年份：2007
压板牛肉，也称制板牛肉，因为在工序中需要用板儿去压制，故名。压板牛肉在豫北地区算是一道老牌凉菜了，尤其是在豫北乡下农村，无论婚丧嫁娶，还是生日宴会，都可以觅到它的身影。......
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：四川烹饪 年份：2005
哈密瓜三文鱼原料:净三文鱼肉300克 哈密瓜400克 蜂蜜、冰糖、白醋、青瓜皮、豆沙、红樱桃各适量 心里美萝卜雕蝴蝶1只...
[期刊论文] 作者：晋卿,,
来源：四川烹饪 年份：2007
济源地处豫西北太行山、王屋山脚下,愚公移山故事便源于这一带。济源当地老乡有一句俗语叫：“外地人走亲戚,携带罐头点心,济源人出门,带自家制作的馍馍”。的确,凡是去过济源...
[期刊论文] 作者：晋卿,,
来源：烹调知识 年份：2006
蒸饺，在北方，可谓是人人皆知的风味面食品。由于它小巧玲珑，皮薄馅多，采用蒸的烹调技法，对于现在众多食客不食油炸品和烤制的甜品来说，蒸制品的发展极具潜力，可能成为未来的主流，即将......
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：烹调知识 年份：2004
张民生，河南济源人，现年48岁，中国烹饪大师，豫菜大师，河南烹饪大师，河南省豫菜文化研究会常务理事，焦作市东方技术学校高级厨师培训班讲师，现任河南省焦作市山阳宾馆一四星级一餐饮部......
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：烹调知识 年份：1998
原料:面粉2.5公斤,鲜花椒与叶各100克,八角50克,精盐250克,柿子叶或核桃叶适量。 器具:厚陶瓷盆1个(直径33cm左右),窗纱66cm。 作法:1.面粉用花椒水烫成面团,作成小剂,...
[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：烹调知识 年份：1998
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[期刊论文] 作者：晋卿,
来源：烹调知识 年份：1997
在餐饮业的经营管理过程中,效益的好坏,除一些客观性原因外,最重要的是成本管理。它不仅直接影响企业的效益,甚至会危及到企业的生命。 一、采购原料的渠道与贮存价值...
[期刊论文] 作者：晋 卿,
来源：烹调知识 年份：2005
冰汁薄荷酥 原料：薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。 做法：①将酥面加入植物油、水拌成酥糊，将薄荷叶均匀托糊，下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖，勾薄芡，下入薄荷酥，颠翻出锅，撒上朱古力粒。 特点：味美清凉，如食薄荷片相似。 薄荷水蛋 ......
[期刊论文] 作者：晋 卿,
来源：烹调知识 年份：2005
豫北酥肉 原料：去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。 做法：①五花肉切成条，下入盐水、酱油调匀，再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗，撒入八角、干角、花椒，兑入调料，上笼蒸45分钟扣入盘中。②菜胆清炒围住酥肉即可。 特点：肉......
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