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[学位论文] 作者：方东路,,
来源：南京农业大学 年份：2017
为了解决金针菇采后品质劣变的问题,延长商品货架期,本研究在实验室前期配方优化的基础上,利用纳米银、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅三种纳米原料,加工制备了一种新型聚乙烯基...
[期刊论文] 作者：侯会, 陈鑫, 方东路, 郑惠华, 赵立艳,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
食用菌营养丰富,具有浓郁的香气和鲜美的菌菇味道,长期以来深受消费者喜爱。食用菌的风味不仅是评价其品质的主要指标之一,而且是影响消费倾向的重要原因,已成为国内外风味化...
[期刊论文] 作者：姜雯翔,刘娟,方东路,王翠,韩永斌,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用α-淀粉酶水解籼米淀粉获得的大米糊精替代蛋黄酱中的脂肪,制备低脂蛋黄酱。研究了不同DE值(葡萄糖值)的大米糊精凝胶特性,不同DE值的大米糊精和替代率对蛋黄酱品质的影...
[期刊论文] 作者：余科林,方东路,陈梅香,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品科学 年份：2016
以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在（15±...
[期刊论文] 作者：刘常园,方东路,汤静,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响。电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P...
[期刊论文] 作者：张毅航,方东路,仲磊,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探究猴头菇干燥前后风味特征的变化,本研究以新鲜猴头菇为原料,利用高效液相色谱(HPLC)技术和气相离子迁移谱(GC-IMS)技术测定并比较了热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇菇盖和菇柄风味物质的影响.结果表明,新鲜猴头菇经两种方式干燥后,可溶性糖、5\'-核苷酸、......
[期刊论文] 作者：陶虹伶, 王丹, 马宁, 赵立艳, 方东路, 胡秋辉,,
来源：食品科学 年份：2019
为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评...
[期刊论文] 作者：王鹤潼,潘泓杉,王朝,方东路,胡秋辉,马宁,
来源：食品科学 年份：2021
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术和电子鼻技术对金针菇5个品种川金3号、川金11...
[期刊论文] 作者：方东路, 常诗洁, 赵立艳, 安辛欣, 胡秋辉, 杨文建,,
来源：食品科学 年份：2016
添加纳米银、纳米二氧化钛、凹凸棒土和纳米二氧化硅等材料制备一种纳米聚乙烯包装袋.跟踪检测4 ℃、相对湿度90%～95%贮藏过程中金针菇的菌柄最大剪切力、质量损失率、可溶性...
[期刊论文] 作者：马高兴,陶天艺,裴斐,方东路,赵立艳,胡秋辉,
来源：中国农业科学 年份：2022
[目的]翻炒的本质是一种非稳态传热的技术,炒制过程会显著改进食品的风味.通过比较不同炒制时间和温度对一种新型预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响,为食用菌类预制菜肴的研发生产提供数据参考.[方法]首先通过电子鼻、气相离子迁移色谱(GC-IMS)以及游离脂肪酸含量测......
[期刊论文] 作者：常诗洁, 高娟, 方东路, 汤静, 杨方美, 安辛欣, 赵立,
来源：食品科学 年份：2018
采用生物酶解技术对双孢蘑菇进行酶解,从而充分利用并提取其中的滋味物质,对比4种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶)对双孢蘑菇的酶解效果,结果表明,...
[期刊论文] 作者：马宁, 王超璠, 方东路, 丁梦婷, 姚嘉蕾, 杨文建, 胡,
来源：中国农业科学 年份：2019
[目的]模拟实际生产中金针菇采后贮藏过程,研究金针菇冷藏期间风味的变化规律,为金针菇的贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以聚乙烯膜包装的金针菇为试验材料,在温度 4℃、相对...
[期刊论文] 作者：李志啸, 杨文建, 方东路, 裴斐, 马宁, 方勇, 赵立艳,
来源：食品科学 年份：2004
在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞...
[期刊论文] 作者：温斯颖, 韩衍青, 方东路, 陈威, 吴菊清, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2012
为探寻低温肉制品中耐压腐败菌的抑制手段,揭示超高压和乳酸链球菌素之间的协同抑菌效应。以肉制品中典型的耐压腐败菌绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌为供试材料,评价二者在1～500μ...
[期刊论文] 作者：王丹,郑惠华,纪阳,方东路,赵立艳,陈惠,胡秋辉,
来源：食品科学 年份：2019
为研究添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团流变学特性和面条品质的影响,以毛木耳粉和黑木耳粉为对象,探究添加木耳粉对面团热机械学特性、淀粉糊化特性和流变特性的影响,同时测定...
[期刊论文] 作者：李志啸, 杨文建, 方东路, 裴斐, 马宁, 方勇, 赵立艳,,
来源：食品科学 年份：2016
...
[期刊论文] 作者：王丹,郑惠华,纪阳,方东路,赵立艳,陈惠,胡秋辉,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：刘常园,方东路,张毅航,郑惠华,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品工业科技 年份：2020
用高温煮制(120℃20 min)、变温煮制(120℃10 min,后120~100℃变温煮制10 min)和传统常压煮制(100℃20 min)三种方式煮制香菇汤,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪(SPME...
[期刊论文] 作者：马宁,王鹤潼,方东路,赵立艳,杨文建,裴斐,胡秋辉,
来源：中国农业科学 年份：2020
【目的】从线粒体水平上揭示不同包装对金针菇能量代谢的影响,为进一步揭示纳米包装保鲜机制提供新思路。【方法】以金针菇为材料,对比不连续密度梯度离心法(DDGCM)、酵母线...
[期刊论文] 作者：陶天艺,裴斐,方东路,郑惠华,陈惠,赵立艳,胡秋辉,
来源：食品工业科技 年份：2021
本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制后双孢蘑菇色值、质构的影响,通过正交试验优...
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